秦川凉盘 酸辣爽口

主料

豆芽、豆腐丝、粉条各20克，熟五花肉50克，肉皮冻150克。

辅料

辣椒面、蒜泥、青蒜末、盐、老陈醋、鸡精、植物油各适量。

做法

1．豆芽摘洗干净；豆腐丝洗净，切成10厘米左右的段；粉条剪成10厘米左右的段，洗净；将豆芽、豆腐丝和粉条分别放入加了盐和鸡精的沸水中焯软，捞出，凉凉，沥干水分；熟五花肉、肉皮冻切片。

2．取盘，放入焯好的豆芽、豆腐丝和粉条，在上面码上五花肉，盘边摆上肉皮冻；取小碗，放入辣椒面、蒜泥、青蒜末、盐、鸡精。

3．锅置火上，倒入适量植物油烧至冒青烟，离火，淋在小碗内的辅料上，加老陈醋搅拌均匀，调成酸辣汁，淋在盘内的菜上拌匀即可。