如何组织一场完美的酒会

聚会前

以下是餐桌上最常见的几种玻璃杯

高脚杯的两个作用

保持葡萄酒的凉爽：高脚杯那细长的脚是为了让手有所把持，从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度。温热的手指握在杯壁上，就像个小暖水袋，会把酒体加热，从而影响葡萄酒的口感。

释放酒香：球状酒杯可以使酒香自由地散发出来，充盈于口鼻中，从而使我们更好地品味完整的香气。

如果只能选择一种酒杯，该如何选择呢？

可以选择一个小的波尔多杯或者一个大的多用途酒杯，因为这两种酒杯适合在任何场合品尝任何种类的葡萄酒。尽量不要选择太小的酒杯，因为它会阻碍红葡萄酒香气的散发。但也不能选择太大的酒杯，因为剧烈的摇晃会破坏脆弱的白葡萄酒的酒体。

还有很多其他类型的酒杯，有些还有着稀奇古怪的造型。这些酒杯的设计通常是为了展现葡萄酒的某种特点。比如法国的顶级品牌Chef & Sommelier绽放系列[Open up]多功能葡萄酒杯，其多角形的杯肚设计能够瞬间“开启”葡萄酒，使酒香充分释放出来。若你偏爱香醇的或是雅致的葡萄酒可以选择这款酒杯。

为什么水晶杯堪称酒杯中的极品？

水晶杯通常雕琢精美，外壁纤薄如纸。与那些粗劣的酒盅及其厚厚的杯壁完全不同，水晶杯的杯口可以给人的味蕾带来轻盈雅致的感受，人们在品味葡萄酒的同时几乎忘记了杯子的存在。水晶杯的其他优势还有：与玻璃杯相比，水晶杯因其杯壁纤薄而不易传导热量，因此能够长时间地保存葡萄酒的最佳温度。特别是，水晶杯内壁的凹凸程度更高，因此，当你晃动酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触时，酒液更容易挂在杯壁上，从而更好地释放酒香。但是，我们不建议毛手毛脚的人使用这种酒杯，原因自然是水晶杯往往价格昂贵。当然，如果你家里的酒杯比葡萄酒还多的话，那碎了也无妨。此外，在水晶杯的加工过程中，还使用了一些新型材料，这样可以在兼顾耐磨性的同时，使酒杯看起来更加梦幻。

各种各样的开瓶器

你的抽屉里有什么样的开瓶器？这个问题的答案与你的个人喜好、耐心、预算有关，而和你本人有多大力气没有太大关系。

开瓶器的组成部件很简单：一个螺丝钻和一个把手。为了避免破坏瓶塞，尽量选择一个中空的、非球形的螺旋钻头。需要注意的是，如果螺丝钻过短，可能会造成瓶塞断裂。

糟糕！我把木塞弄断了！

不要惊慌。你有两种解决办法：如果手边有侍者开瓶器，你可以将螺丝钻以一定角度倾斜旋入木塞，避免扩大孔洞使木塞破碎，在瓶壁卡紧木塞后，将其竖直拉出。如果没有侍者开瓶器，不妨直接将木塞推入瓶中[当心酒液溅出]，然后迅速将酒倒灌在一个长颈大肚玻璃瓶中，以避免软木塞污染酒液。

没有开瓶器时的开瓶方法

最糟糕的事情莫过于，当一切准备就绪时，却发现没有开瓶器。这里提供几种不用开瓶器的开瓶方法供你选择。

如何开香槟？

如果经验不足，打开香槟时很容易造成可怕的后果，比如打到小宝贝的眼睛，或者打碎奶奶的花瓶。但是有了以下几个简单的步骤，我们就能轻轻松松地开香槟了。

开启前不要摇晃酒瓶。如果你刚到家，而且是把香槟放在手提袋里，甩着胳膊走回来的，那么你需要将香槟在阴凉处静置一个半小时以上。

一旦将套在香槟瓶塞上的铁丝扣去掉后，就要用拇指按住瓶塞，不要让它喷射出去。

不要拔出瓶塞，而是要旋转酒瓶！用手掌牢牢按住瓶塞，防止其飞出，同时慢慢转动酒瓶。这时，我们能够感觉到瓶塞正在缓缓地向外推出，可以适当地调整姿势来控制瓶内气体的压力。

不要松手！按住瓶塞直至其和酒瓶完全分离。如果操作正确的话，会听到优雅的“砰”的一声。

在酒瓶边上放一个酒杯，如泡沫涌出可以接一下。等酒液稳定一下，就可以倒酒了。

什么场合选择什么酒

这并没有严格的规定。实际上，一切依据你个人的喜好而定，但葡萄酒的选择多多少少会影响聚会的气氛。

适宜：

优雅气氛：勃艮第红葡萄酒[夜丘，Côte de Nuits]或勃艮第白葡萄酒[夏布利，Chablis]。

轻松气氛：波尔多白葡萄酒。

幸福美满的氛围：托斯卡纳红葡萄酒。

情欲气氛：卢瓦尔河谷白葡萄酒[白诗南，Chenin]。

性感气氛：罗讷河谷红葡萄酒。

喜爱甜食者的最爱：甜白葡萄酒。

不宜：

品质一般或较差的红葡萄酒。这样的葡萄酒喝下去以后把牙齿都染黑了，一定不会给对方留下好印象。

适宜：

起泡酒：经典酒庄出产的干型非年份香槟酒；勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷等地出产的克雷芒[Crémant]；西班牙卡瓦酒[Cava]。

白葡萄酒：产自法国奥克地区[Pays d'Oc]的霞多丽[Chardonnay]酿造的白葡萄酒。

红葡萄酒：朗格多克[Languedoc]或智利的红葡萄酒[富含果味或甜味]。

不宜：

精致的顶级葡萄酒：在平底大口杯里，酒会失去原有的韵味。

适宜的白葡萄酒：

为了壮大排场：默尔索[Meursault，勃艮第]

为了明确目标、实现理想：科西嘉白葡萄酒。

适宜的红葡萄酒：

理想女婿：圣埃米利永[Saint-Émilion，波尔多]。

强强联手：邦多勒[Bandol，普罗旺斯]。

脚踏实地：希农[Chinon]或布尔格伊[Bourgueil，卢瓦尔河]。

诚信为本：墨贡[Morgon，博若莱]。

适宜：

不知名的产区酒：都兰[Touraine]的雅斯涅尔[Jasnières]，卡迪亚克[Cadillac，产自波尔多的浓甜白葡萄酒，适合汽车爱好者]，或贝尔热拉克[Bergerac]的佩夏蒙[Pécharmant]。

被遗忘的葡萄品种酿造的酒：西南产区的莫札克[Mauzac]、朱朗松[Jurançon]，或科西嘉岛的涅露秋[Nielluccio]。

寂寂无闻的好酒：以泡渣法酿制的蜜斯卡岱[Muscadet，产自卢瓦尔河谷，要在较好的葡萄酒专卖店里购买]，或博若莱的希露博[Chiroubles]。

令人热血沸腾的葡萄酒：普罗旺斯桃红葡萄酒。

不起眼儿的葡萄酒：西班牙里奥哈[Rioja]红酒。

不宜：

超市里廉价的波尔多葡萄酒：这会给人留下吝啬鬼的印象。加味葡萄酒：你到了喝酒的年纪了吗？

要庆祝这一时刻：白中白香槟[Blanc de Blancs]。

家里添了新成员：普里尼—蒙哈榭[Puligny-Montrachet，勃艮第白葡萄酒]。

我会一直等你：玻玛[Pommard，勃艮第红葡萄酒]。

你愿意嫁给我吗：香波—慕西尼[Chambolle-Musigny，勃艮第红葡萄酒]。

朋友，是最珍贵的：罗第丘[Côte-Rôtie，罗讷河谷红葡萄酒]。重要纪念日：波雅克[Pauillac]、圣朱利安[Saint-Julien]或玛歌[Margaux，波尔多红葡萄酒]。

我是最棒的：巴罗洛[Barolo，意大利北部皮埃蒙特区]。

一人独处时呢？

如果你一人独处，最好喝一瓶已经开封的葡萄酒。这样，你不仅可以把剩酒喝完，更重要的是，可以感受下葡萄酒所发生的变化。没有必要重新打开一瓶好酒，因为没人分享好酒带来的欢乐，你可能会因此而感到愈加孤独……

何时开瓶？

即将上菜：

这时可以打开以下几种葡萄酒：干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要将这些葡萄酒倒入酒杯中使之与空气接触，进行醒酒。

上菜前1小时：

几乎所有葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒[起泡酒除外]，都最好在开饭前1小时开启。你只需要打开瓶塞，将酒瓶放在阴凉处即可。

上菜前3小时：

法国、智力、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒，以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些结构紧实的葡萄酒都可以在这时开启。某些口感极强劲的，尤其是新酿制的酒，甚至可以在开饭前6小时就打开，3小时后倒入醒酒器。

氧气既是葡萄酒必不可少的伴侣，也是它最致命的敌人。和氧气接触后，葡萄酒开始长大、成熟……然后慢慢老去。事实上，氧气可以对葡萄酒施加一种特殊的力量，那就是：加速时间的流逝。

醒酒还是滗酒？

醒酒的目的是让葡萄酒与空气接触，而滗酒则可以使酒瓶中的沉淀物与酒液分离。新酿制的葡萄酒需要醒酒，陈年老酒则需要滗酒。无论是哪种情况，我们都要将葡萄酒全部倒入一个玻璃瓶中。

入瓶醒酒

为什么要醒酒？

醒酒可以让葡萄酒释放其原有的芳香，还能够去除初酿红葡萄酒里所带有的奇怪味道。

如何醒酒？

根据酒的强度，我们需要在开饭前1个小时，甚至3个小时，将酒瓶内的酒液完全倒到醒酒器中。倒酒的时候尽量把酒瓶抬高，这样可以最大限度地使酒液与空气接触。还可以晃动醒酒器，加速醒酒过程。

选择什么样的醒酒器？

要选择长颈大肚形的醒酒器，这样可以为葡萄酒和空气提供足够大的接触面积。

滗析

为什么要滗酒？

滗酒在任何情况下都不属于必需的侍酒程序，而且它的操作过程需要很有耐心。

随着时间的流逝，葡萄酒中的单宁和着色因子会慢慢析出，从而在酒瓶内形成沉淀物。

滗酒的目的在于防止将沉淀物随酒一起倒入客人的酒杯中。

如何滗酒？

首先要在开饭前的几个小时，将酒瓶直立放置，让沉淀物聚集到瓶底。然后，要在光线明亮的地方非常谨慎地将酒液注入滗酒器。一旦瓶颈处出现黑乎乎的沉淀物，便停止倒酒。滗酒后要立刻斟酒、饮用，不要等待。要知道，滗酒过程应该在侍酒前的几分钟之内完成，因为氧气可能会迅速破坏老酒的品质。

选择什么样的滗酒器？

应该选择瓶身细狭的窄口玻璃瓶，这样可以限制老酒与空气的接触。

最佳的侍酒温度

葡萄酒的侍酒温度很重要，它可以影响葡萄酒的香气和口感。不妨来做个试验：在8℃和18℃下品尝同一款葡萄酒，你会觉得这是两款完全不同的葡萄酒。一款葡萄酒若在不适宜的温度下品鉴，有可能变得相当难入口，一定要警惕这一点！

为什么我们不能在同一温度饮用所有的葡萄酒呢？因为侍酒温度要与葡萄酒的特性相符合。对于一款淡雅的干白葡萄酒来说，我们品味的是它的酸味和清爽感。因此，此类葡萄酒需要在低温下饮用。而对于一款强劲浓烈的红葡萄酒而言，我们希望缓和葡萄酒中的单宁成分，使得葡萄酒的口感变得更加顺滑。因此，此类葡萄酒要在相对高一些的温度下饮用。

20℃及以上：不适合任何一款葡萄酒

16—18℃：口感强劲的红葡萄酒

14—16℃：口感柔和、果香十足的红葡萄酒

11—13℃：口感强劲的白葡萄酒、顶级香槟、清雅的红葡萄酒

8—11℃：浓甜葡萄酒、中途抑制发酵的桃红葡萄酒、带果香的白葡萄酒

6—8℃：起泡酒、香槟、有刺激感的干白葡萄酒

侍酒温度宁低勿高

葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高，这是因为葡萄酒在酒杯中会迅速升温[一旦倒入酒杯，葡萄酒的温度会在15分钟内上升4℃]。

一般情况下，你的葡萄酒是放在一间凉爽，甚至寒冷的屋子里储存的。

一般情况下，你不会将葡萄酒储存在室温超过18℃的地方，最佳存放温度通常为15℃。

如果现在情况并非如此，你该怎么办呢？

1 只有不到1个小时的准备时间

可以利用以下这种快捷的办法：向水桶中倒入半桶凉水、半桶冰块；

在水中加入一小把盐，盐能够加速水温降低。

2 还有2—3个小时的准备时间

可以把酒放到冰箱里，根据适饮温度调整存放时间。

3 还有1个小时的准备时间

你可以把酒瓶浸入到一个装满凉水的水桶中，并加入冰块。这个方法和把葡萄酒放入冰箱里一样奏效。

其他办法：把一块抹布浸透在凉水中，用抹布裹住酒瓶，再放入冰箱。这个方法的原理在于，湿布可以加速酒的冷却。

聚会中

一位客人到了，手里拿着一瓶葡萄酒。接下来你该怎么做呢？你应当向客人表示感谢并了解他的想法：如果客人想在晚餐上品尝自己带来的葡萄酒，你不要拒绝；如果这瓶葡萄酒并不适合今天的晚餐，你可以把它放在一旁，拿出事先准备的葡萄酒；如果客人表示这是一瓶“越陈越香的好酒”，你可以把葡萄酒存放在阴凉处，几年之后再邀他一起品尝；如果客人没有表达明确的想法，你可以自行判断他的葡萄酒是否适合这次聚会。

客人的酒不适合此次聚会

如果客人带来的酒不适合今晚聚会的气氛[比如更适合那些使用平底大口杯品酒的聚会]，可以把它安排在更合适的场合饮用。

如果客人带来的酒与晚餐不搭配[比如口感强烈的红葡萄酒搭配鱼类，或白葡萄酒搭配牛排]，可以把酒留到下次聚会时再品尝，并且计划一次特别适合饮用这款葡萄酒的聚餐。

客人的酒适合此次聚会

一瓶香槟或其他起泡酒

如果侍酒温度够低，可以将它作为开胃酒。

如果侍酒温度不够低，可以把酒留到下次再品尝。

如果恰好有一道与之搭配的头盘，可以用快速冷却法把葡萄酒冰镇一下。

如果，仅仅是如果，这是一款甜起泡酒，可以把酒放在阴凉处，待餐后甜点时饮用。

一瓶干白葡萄酒

如果侍酒温度不够低，可以用快速冷却法把酒冷却，并在上头盘时侍酒，前提是如果头盘不是油醋汁沙拉。

如果主菜是鱼类、白肉类或没有番茄的面条，可以在上菜时侍酒。

还可以用奶酪来搭配干白葡萄酒。

一瓶红葡萄酒

需要把它放在阴凉处，比如在窗台上或冰箱中放置半个小时，然后搭配红肉类或红肉汁类的菜品饮用。

带瓶与菜品相宜的好酒去赴约

建议：如果你打算自带一瓶葡萄酒参加聚会，最好在聚餐的前一晚给主人打电话，了解菜品的种类……然后根据菜品选择适合的葡萄酒赴约！

一瓶甜白葡萄酒

你可以把酒放在冰箱中，在餐后甜点时饮用。

侍酒顺序很重要，如果这一杯酒让你开始怀念上一杯酒的味道，这可不是该出现的情况！为了避免此类风险，应特别注意，不要让错误的侍酒顺序刺激、麻痹、遏制、扰乱我们的味蕾。

如果酒体相似怎么办？

按照先老酒后新酒的顺序，因为老酒的口感通常更加细腻。在品酒时，人们经常将顺序反过来，如果在不吃东西的情况下，这不会对味蕾造成太大的刺激。

如何侍酒？

开启一瓶葡萄酒时，在给宾客们斟酒之前，请先往自己的酒杯中倒出一点。这一礼貌性的做法有两点目的：一是把可能掉入酒瓶中的软木塞的残渣倒出来，二是主人首先尝尝葡萄酒的味道，以确保酒没有变质。当然，如果已经事先品尝过了，并且把葡萄酒倒入了醒酒器中，自然可以省略这个步骤。

像上菜一样，应该先为女士斟酒[从最年长的到最年轻的]，然后为男士斟酒[顺序同前]。

斟酒的量不要超过酒杯的1/3。这样做的目的并不是为了控制客人的饮酒量，而是让葡萄酒得以在酒杯中尽情地“呼吸”，让酒香充分释放。这样可以确保客人在良好的条件下品尝葡萄酒的美味。

在客人的酒杯喝空之前，可以询问是否需要为他添酒。如果客人拒绝，不必再坚持。

如果条件允许的话，最好在每个酒杯旁边放一杯水。

每次倒完葡萄酒时，总有一滴酒会顺着酒瓶流下来，这很令人恼火。这滴酒顺着瓶身往下流，然后便自然而然地落在桌布上。为了解决清洗桌布带来的烦恼，这里为你提供3种解决办法：

预防：在桌子上放一个瓶托。可以在市面上买到一些不锈钢或银质的瓶托，非常漂亮。也可以用咖啡杯的托盘代替。这样，酒液就会顺着瓶颈流到托盘上，这样就不必再担心酒滴污染台面了。重要的是，斟酒前不要忘了把酒瓶放在瓶托上。

小工具：现在市面上有很多新奇的小工具用来吸收或清除恼人的酒滴。比如，在瓶颈处放置一个不锈钢和棉绒材质的圆环，它能够吸附倒酒时顺瓶颈流下的酒液。还有一种很实用的工具，叫“防滴片”，它是一个呈金属光泽的薄片，你只需要将其卷起插入瓶口即可，它能够有效避免残酒漏出和滴落。

手控：这种方法需要一点技巧和熟练度。倒完葡萄酒时，要一边转动酒瓶，一边将酒瓶竖起，这样，酒液就可以回流到酒瓶中了。

如何搭配菜品？

酒菜搭配

酒与菜的搭配就好比一次新婚：如果结合成功，双方会因彼此而“心花怒放”，酒菜的味道也显得比单独享用时更加美味。如果失败，好则双方互不干扰，差则双方你争我夺，从而失去了各自的优势。为了对这场“婚姻”做出预判，如果可能的话，最好首先在厨房单独品尝一下葡萄酒，然后搭配菜品再次品尝，看看葡萄酒的味道究竟如何。要注意，味道的联姻，准确地说，首先是一个口味的问题。你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的。

在以下文字中，你将看到一些酒菜搭配的原则和建议，这有助于你实现餐桌上的经典搭配。当然，是否遵从这些原则，或是你希望尝试其他搭配，一切都取决于你自己！

色彩搭配

实现成功搭配最简单的秘诀就是：色彩协调。

地域的搭配

遇到某地的标志性食物，尤其当它是一道菜的主料时，首先要考虑用一瓶产自相同地区的葡萄酒来与之搭配，例如：用阿尔萨斯的雷司令[Riesling]或白皮诺[Pinot Blanc]搭配腌酸菜；用卡奥尔[Cahors]红葡萄酒搭配什锦砂锅，用汝拉[Jura]黄酒搭配干酪片，用西班牙红葡萄酒搭配西班牙什锦饭，用波雅克葡萄酒搭配波雅克羊羔肉……

风味协调的搭配

可以选择口味相近的葡萄酒与菜品进行搭配，例如：风味浓郁的葡萄酒搭配风味浓郁的食物，干型葡萄酒搭配没有甜味的食物。总之，物以类聚：有矿石味的蜜斯卡岱或夏布利与牡蛎搭配，菠萝味的苏玳[Sauternes]甜酒与法式萝卜派搭配，浓郁的葡萄酒与重口味的菜品搭配，清雅的葡萄酒与清淡的菜品搭配。如果你是用一瓶葡萄酒烧了菜，别忘了也把它拿到餐桌上来一起饮用，或者选一瓶相同产地、相同品种的葡萄酒作为搭配。

风味对比的搭配

这样做的目的与其说是酒菜搭配，不如说是为了给客人带来意外惊喜，让人们发现全新的酒香和不一样的口感。由此，一种新的口味在菜与酒的碰撞中应运而生。最出人意料的搭配往往来自于那些我们不常喝的葡萄酒：起泡酒、利口酒、加强型葡萄酒。

几种大胆的搭配

有些食物并不适合和葡萄酒同时出现。它们不仅不会给葡萄酒加分，相反，还有极大的破坏力。

以下尝试同样可能会令你大失所望：

▲用高单宁的红葡萄酒搭配鱼类或甲壳类食物，清雅柔顺的红葡萄酒 [卢瓦尔河谷、勃艮第、博若莱] 则能够与海产品和平相处，但鱼肉会给高单宁的葡萄酒带来严重的金属味。

▲用干白葡萄酒搭配甜点。这会使葡萄酒的味道变得更加干涩，破坏甜点的口感。

品酒小常识

品酒的重点在于，能够用嗅觉和味觉比较出葡萄酒之间的不同。

在入门阶段，要学会区分两款截然不同的葡萄酒。进而，随着经验的积累，你会慢慢成为深谙品酒之道的大师。除特殊情况外，每次品酒时，要注意选择两瓶价格相同的葡萄酒：一般的葡萄酒每瓶约10欧元，更好一点的葡萄酒每瓶约25欧元[虽然看起来比较贵，但如果5个人的聚会，买上2瓶，相当于每人只需花费10欧元]。

25欧/瓶

波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒的品鉴。选择两瓶年份相当的葡萄酒。一般情况下，波尔多和勃艮第的差异会在口鼻之间立刻显现出来：在气味上，勃艮第葡萄酒充满了樱桃、草莓、李子等红色鲜果的香味，甚至还带有些许蘑菇味；而波尔多葡萄酒则散发出黑茶藨子、紫罗兰、烟草、皮革以及黑色水果的味道。在口感上，波尔多葡萄酒含有更多单宁的味道，口感更丰富；而勃艮第葡萄酒的酸度更高、口感细腻轻盈。

10欧/瓶

布尔格伊红葡萄酒与凯拉纳[Cairanne]葡萄酒的品鉴。前者产自卢瓦尔河谷，主要以法国南部吉伦特地区纯正的红葡萄品种酿造；后者产自罗讷河谷南部，主要以西拉[Syrah]葡萄和 歌 海 娜[Grenache] 葡萄酿造。布尔格伊红葡萄酒散发出黑樱桃、覆盆子、甘草的香气，有时还带有甜椒的气息，其口感清爽干脆。凯拉纳葡萄酒有黑樱桃、桑葚、胡椒及其他香料的气味，其口感浓郁、甘甜、饱满，比前者更强劲。

12—15欧/瓶

波尔多葡萄酒与勃艮第的伯恩丘[Côte de Beaune]葡萄酒的品鉴。前者由长相思[Sauvignon]和赛美蓉[Sémillon，有时用蜜斯卡岱]酿造而成，带有浓郁的柠檬和椴花的香气，有时还带有菠萝的味道。相反，由霞多丽酿造的勃艮第葡萄酒，其气味更加清淡，散发出一种洋槐、柠檬蛋白酥以及黄油的味道。在口感上，前者活跃清爽，后者丰厚醇香。

新酒10欧/瓶

老酒18欧/瓶

新酒与老酒的品鉴。选择两瓶相同产地、相同名称，最好是同一葡萄产区的葡萄酒。尽量选择小产区的葡萄酒[比如，选择波美侯（Pomerol）而不选波尔多，选择夏布利而不选勃艮第]。两瓶葡萄酒的酒龄要至少相差5年。新酒中常含有果香、花香和植物香味；老酒则没有太多的果香和植物味，而是带有皮革、烟草、蘑菇、毛皮等气味。从口感上说，新酒更活跃，老酒更温和。

在几个产区之间玩“跳山羊”

比较几种不同的勃艮第白葡萄酒：一瓶夏布利、一瓶默尔索、一瓶圣韦朗[Saint-Véran]。衡量它们的差异性：夏布利的简洁，默尔索的广博，圣韦朗的纯朴。还可以用吉伦特河畔的葡萄酒作比较。你不妨比较一下优雅的梅多克[Médoc]葡萄酒和精妙灵巧的圣埃米利永葡萄酒。

将来自不同国家的同一葡萄品种进行比较

在品尝了来自勃艮第、南非、美国俄勒冈的黑皮诺[Pinot Noir]之后，你会发现它们的口味有的不甜、有的温热、有的微甜。

选择3个不同年份的同款葡萄酒[产自同一酒侯或酒庄]，尝试根据热度、酸度、果实成熟度来鉴别它们的酿造年份。

由北向南选择3款出自同一地域、不同产区的阿尔萨斯雷司令进行品鉴。例如，Kirchberg de Ribeauvillé、Sommerberg、Kitterlé等顶级葡萄园的葡萄酒。

这是指那些与我们印象中相差较大且不是很熟知的葡萄酒。比如：圣布里[Saint-Bris]是勃艮第唯一以长相思葡萄酿造葡萄酒的产区；出产霞多丽的利穆产区[Limoux]位于朗格多克—鲁西永大区[Languedoc-Roussillon]，那里出产的白葡萄酒口感异常清醇；汝拉的克雷芒也不为很多人熟悉；一瓶老邦多勒的醇厚口感可能会让人觉得它也许来自西南地区；还有加州出产的具有波尔多风格的赤霞珠[Cabernet Sauvignon]红酒。

聚会后

瞧，悲剧来了吧！聚会进行得一切顺利，直到葡萄酒洒在了你心爱的衬衫上。

如果是红葡萄酒或桃红葡萄酒，那可就悲剧了。

假如污渍停留的时间不长[10分钟以内]

你不可使用：

盐：它通过使布料褪色，灼烧纤维，来最终阻止污渍的扩散。

开水：尤其不适用于布料轻薄的衣物。

漂白水和小苏打：仅限纯白色布料的衣物。

首先：用吸水力强的纸巾尽可能地吸干污渍。然后：你得牺牲一瓶白葡萄酒了。最好在壁橱里常备一瓶酸度高的、温和的、开封过的白葡萄酒。把白葡萄酒倒在一个大盆里，再浸入弄脏的衣服。衣服需要浸泡一两个小时，甚至更长的时间。在此期间，别忘了时不时地揉搓污渍。最后把衣服放入洗衣机里。

如果家里没有白葡萄酒，你可以选择另一种补救措施。在一个空瓶里放入1/3的水、1/3的家用酒精和1/3的白醋。家里最好常备一个装有这种混合物的瓶子。操作方法同上：把混合物倒在一个大盆里，把衣服浸入盆中，再取出衣服放入洗衣机。

这两种方法的原理基本相同：酸和酒精可以稀释花青素[同时促进色素的溶解与脱色]，花青素就是构成葡萄酒颜色的主要物质。

酒杯首先要干净而没有污迹，但同时[更重要的是]它还应该闻起来没有味道！

清洗

摆放

葡萄酒开封后的保存方法

聚会后还有剩余的葡萄酒没喝完？你不一定非要把剩酒都喝干净。如果将软木塞塞牢，半瓶白葡萄酒可以在冰箱中保存2到3天。同样，开封后的红葡萄酒可以在阴凉避光的地方保存3天，在冰箱中保存4到5天。

剩余葡萄酒的保存期限与酒的余量以及瓶内的空气量有关。瓶内的葡萄酒越多，保存时间就会越久。

市面上的一些小工具可以帮助你把葡萄酒的保存期限延长三四天。

除了真空瓶塞以外，还有其他更有效的工具，能够最大程度地驱除酒瓶内的氧气。还可以用气瓶[含氮气和二氧化碳]置换出酒瓶中的氧气。还有特殊的香槟塞，可以使香槟酒的气泡保存24小时以上。

用剩酒做菜

在冰箱里存放期限不超过10天的剩酒可以用来做菜。以下是一些烹饪小妙招。

红葡萄酒

-红酒酱汁荷包蛋

-很多菜都可以用葡萄酒充当调味汁：葡萄酒焖子鸡、红酒洋葱烧牛肉[把肉丁和洋葱放在炖锅里，把土豆切成小块，用葡萄酒浸湿，加入少许水和香料，用文火烧煮，直到煮烂即可食用]……

-法式红酒烩啤梨、焦糖草莓红酒布丁

-果酱

白葡萄酒

-蘑菇炒牛肉或炒猪肉

-羊肚菌炖鸡

-意式红焖小牛腿

-牛油焗扇贝

-什锦煨饭

-烩鱼

-金枪鱼意大利面

-田鸡腿

-乳酪火锅

-白酒汁贻贝

甜白葡萄酒

-意式蛋黄酱

-甜酒梨果酱

-水果沙拉

-苹果酒蛋糕

-甜酒炖鸡腿

-甜酒煎鹅肝

香槟

-可以参照白葡萄酒或甜酒的烹饪方法

缓解宿醉

唯一真正有效应对宿醉的方法就是……不要喝醉！

宿醉的症状有哪些？

头痛、恶心、痉挛、乏力？昨晚上多喝了几杯吧？显然，你已经出现了宿醉的症状。造成宿醉的原因很简单：你脱水了，这是肝脏分解酒精的生理反应。除此之外，宿醉还伴有低血糖的症状，这是酒精中的固有物质作用的结果，比如甲醇和一些多酚类物质，以及一些劣质葡萄酒中特有的物质：大量的亚硫酸盐和其他添加物……

当天晚上应该做什么？

睡觉前大量喝水。如果可以的话，喝上半升水，一升更好。这是对付头痛最重要也是最有效的办法，而且简单易行……前提是只要还有意识能想到这一点的话。还要记得在床头放一瓶白水，如果夜里感觉口渴，就喝一些！

第二天该怎么做？

补充维生素

一觉醒来后，吃一根香蕉或吃一点维生素C。前一夜狂饮后，在葡萄酒中酸性物质的刺激下，你可能会感觉胃部不适。不要喝橙汁，因为橙汁只能加重胃部的灼烧感。不妨选择一种富含蛋白质、维生素和糖分的水果：香蕉。再或者，喝一碗富含矿物质的汤，例如海鲜汤，富含锌元素的牡蛎也是十分有效的解酒食物。

缓解腹痛

如果感到腹痛，可以用水冲一小勺小苏打，这样有助于缓解胃酸过多带来的不适感。

也可以喝一杯排毒药或者菊花水。茶和咖啡都有利尿的作用，会加剧脱水，所以不要喝。可以吃点米饭，米饭可以保护胃黏膜，提供一天所需的碳水化合物。

最后一招

也可以喝一杯血腥玛丽鸡尾酒试试。这款鸡尾酒是用番茄汁、伏特加、芹菜、Tabasco辣椒酱调制而成的。番茄中的维生素C能够让身体重新恢复活力，少量的酒精可以减缓因酒精戒断造成的不适。但这种方法目前仍然存在一些争议。