花椒又名秦椒、风椒、岩椒、野花椒、大红袍、金黄椒、川椒、红椒、蜀椒、竹叶椒。其味芳香，微甜，辛温麻辣。具芳香味，果实为蓇葖，圆球形，成熟时红色至紫红色。
花椒果皮中含挥发油，花椒精油中含有异茴香醚及牲龙牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。居诸香料之首，因此是很好的调味料。