十七、洋葱

洋葱又名洋葱头、肉葱、圆葱、玉葱。其味辛，辣，温，味强烈。洋葱为两年生草本植物，叶似大葱，浓绿色，管状长形，中空，叶鞘不断肥厚形成鳞片，最后形成肥大的球状鳞茎。鳞茎呈圆球形、扁球形或其他形状即葱头。洋葱在我国很多省区均有栽培。

洋葱含有一种特殊气味的物质，主要是二烯丙基二硫化物、硫氨基酸、半胱氨酸、环蒜氨酸、柠檬酸盐、苹果酸盐及多种氨基酸，多糖A、多糖B、维生素C、维生素B、维生素B2和维生素A原及微量元素硒等。

洋葱性辛温，有和胃下气、化湿祛痰、降脂降糖、帮助消化的功能，它所含的硒还具抗癌作用。洋葱由于有独特的辛辣味，除供作蔬菜生食或熟食外，还用于调味，增香，促进食欲，是家庭烹饪和制作熟肉类食品、罐头、沙拉酱及中西式调味料的常用调味香辛料。