十八、月桂

月桂又名桂叶、香桂叶、香叶、天竺桂，主要用其叶，其味芳香文雅，香气清凉略带辛香和苦味。月桂为常绿乔木或灌木，高10～12米，幼枝绿色，老枝褐色。月桂叶一年四季均可采收。

叶采后，应摊开晾干，至浅黄带褐色。月桂的主要成分是月桂硬脂、月桂素和月桂油。月桂叶在食品中起增香矫味作用，因含有柠檬烯等成分，具有杀菌和防腐的功效。广泛用于肉制汤类、烧烤、腌制品等。