6.低脂肪饮食

低脂肪饮食适用于胆囊炎、胆石症、急性胰腺炎、慢性胰腺炎、腹泻等患者。

服食低脂肪饮食的病人，每天饮食中营养素供给量应视病情而定。胆囊炎、胆石症患者每天需摄入蛋白质50～70克，脂肪40克。急性胰腺炎病人宜供给无脂肪但富含碳水化合物的流食，如米汤、藕粉、菜汤、蛋白水等，随后脂肪由10克以下递增至40克。慢性胰腺炎患者宜食用低脂肪、高碳水化合物饮食，蛋白质0.8～1.0克/千克，总热量8.37兆焦（2000千卡）/天。

烹饪制作低脂肪饮食时，应避免选用含脂肪多的食物，如肥肉、花生米、芝麻、松子仁、核桃仁、蛋黄、全脂牛奶及未脱脂的奶粉、油酥点心等。

烹饪方法宜选用蒸、煮、汆、炖、烩等，一般不宜油煎、干炸、滑熘、爆炒等方法。忌用含膳食纤维多的食物及刺激性强的调味品。

胆囊炎、胆结石患者尚须限制含胆固醇丰富的食物，一般不选用动物内脏、脑髓、鱼子、虾子、蟹黄、蛋黄，以及动物脂肪等；宜多食用不含或少含胆固醇的食物，如谷类、豆类、蔬菜、蘑菇（蕈）、海藻（海带、紫菜）、水果类、坚果类等，以及瘦肉、蛋白、海蜇皮、海参，植物油（椰子油除外），如大豆油、菜子油、花生油、玉米油、芝麻油等。

每100克食物中，胆固醇含量在100毫克以下的食物有：瘦肉、兔肉、牛奶、鸭肉、带鱼、鲑鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲢鱼、海蜇皮、海参、猪舌、肉松、全脂奶粉、鸡肉等；含胆固醇100～200毫克的食物有填鸭、鸡血、鸽肉、黄鳝、对虾、螺肉、鸡油、奶油等；含200～300毫克的有鱼肉松、墨鱼、鱿鱼、河蟹、蚶肉、蛏肉、黄油、鸡肫等；含300毫克以上者有猪的肝、肺、肾，鸭肝，蛋类，凤尾鱼，虾皮，蟹黄等。