第5章 儿童饮食宜忌(4)
- 生活中的饮食宜忌60例
- 仇元元
- 4906字
- 2017-12-06 11:29:43
③蛋黄能保护眼睛。
蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,它们具有很强的抗氧化作用,具有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色,就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质能帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化。
据美国研究,蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。
④蛋白质利用率高。
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量也比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。
⑤蛋黄能增强记忆力。
有计划地吃一点蛋黄能帮助孩子增强记忆力,因为蛋黄中含有卵磷脂,卵磷脂被消化之后,可以释放出胆碱,胆碱进入血液,很快就会到达脑内。据国外报道,蛋黄含有的卵磷脂有增强记忆力的作用。
美国、英国、加拿大等国研究还指出,有节律地供给足够的营养胆碱,对各年龄人的记忆力衰退症均有改善作用。因此,妈妈们从小就给孩子适当地吃一些蛋黄,对补充大脑的营养、增强记忆力是十分有益的。
(2)餐桌营养新“食”尚,吃出聪明来。
①吃鸡蛋要洗干净。
和蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期。实验表明,在温度2℃~5℃的冰箱中贮存,鸡蛋的保质期是45天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天。鸡蛋超过保质期,其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而变质,出现粘壳、散黄等现象。
鸡蛋放入冰箱前不能清洗,清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜,细菌容易进入鸡蛋中。为了防止污染其他食物,可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。但每次吃时,应先将鸡蛋洗干净。
②煮鸡蛋是最佳吃法,忌食未熟的鸡蛋。
鸡蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各种方法中,以煮、蒸为好,因为这样容易消化,营养易于吸收,对孩子来说,蒸蛋羹、蛋花汤最为适宜,这两种做法能使蛋白质松解,更容易消化吸收。炸、煎鸡蛋虽然好吃,但较难消化,不利于营养物质的吸收。
另外,有些妈妈喜欢用开水冲鸡蛋给孩子喝,这样吃法也是不科学的。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、皮肤发炎等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。而且,鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
③忌吃煮老的鸡蛋。
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。而且蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
④煮熟的鸡蛋不要用冷水浸。
还有些妈妈喜欢常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,这种做法是不卫生的。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,这层保护膜使鸡蛋内的水分不易挥发,并能防止微生物侵入,而鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时将鸡蛋置于冷水内就会使气腔内温度骤降并呈负压,使得冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内。
⑤鸡蛋不宜与糖同煮。
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后再放入搅拌。
(3)消除对蛋黄的误解。
①蛋黄中的胆固醇含量较高,胆固醇对健康不利,所以有些家长对鸡蛋产生畏惧心理,不仅自己不敢吃鸡蛋,也限制孩子吃鸡蛋。
事实上,在正常情况下,胆固醇并不是坏东西,它是人体不可缺少的重要物质,在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一,而且能合成多种激素。重要的是蛋黄里含有丰富的卵磷脂,是一种强乳化剂,它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积,透过血管壁为身体组织所利用,不会升高血浆胆固醇水平。处于生长发育期的孩子,对蛋白质需求量较大,每天可吃两个。
②蛋黄中富含铁,给孩子多吃蛋黄可以补铁。
事实上:多吃蛋黄并不补铁。因为蛋黄中存在着蛋白和卵黄高磷蛋白,可与铁结合成可溶性差而不易于吸收的物质,故而蛋黄中铁的实际吸收率不足3%。
③蛋白质和脂肪都集中在蛋白里。
事实上:蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分。另外,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
致妈妈们的小tips
a.鸡蛋含有丰富的营养物质,包括蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、铁、磷等矿物质,它们都是人体不可缺少的营养要素。其中,蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对孩子的神经系统和生长发育还有促进作用,所以坚持吃适量鸡蛋,对健康益处多多。
b.炒鸡蛋不需放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
c.生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。还有,生鸡蛋有特殊的腥味,会使中枢神经受到抑制,导致唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,引发食欲不振、消化不良等症。
d.在煎荷包蛋时,如果不是要马上食用,应将蛋黄煎至全熟,以避免因长时间置放于室温下,导致细菌在蛋黄中大量滋生,造成食物中毒。
8.杏仁赶走脑疲劳
杏仁不仅是一种营养素密集型坚果,含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质,在许多文化中,它还是浪漫和健康的代表。孩子多吃杏仁能补充各种营养素,赶走脑疲劳,还能增强免疫力,对身体各方面都有好处。
无论是增加营养素、排毒,还是预防心血管疾病,都应该从孩提时期开始注意,所以妈妈们应当鼓励孩子适量吃些杏仁。
(1)春夏之交多吃杏仁可“抗氧化”。
夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害,杏仁连皮一起食用可以抗氧化,抵抗紫外线和自由基的侵害。另外,杏仁可以提供孩子一天所需维生素E的一半。
在春夏相交之际,有些孩子会出现食欲不振、胃口锐减等现象,此时就需要特别注意营养素的充足摄取,优先选择食用营养素含量较高的天然食品,其中杏仁是个很好的选择,因为它可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钾、镁、锌、铁等微量元素。
进入秋季,口干舌燥、咽喉疼痛等“上火”症状也是孩子们经常遇到的。其实,干燥的气候不但导致“上火”,还会降低机体的免疫力,诱发呼吸道疾病。而杏仁露还可以起到润肺除燥的作用,所以在秋季很适合食用杏仁。
(2)杏仁别“白嘴吃”。
抓起一把“白嘴吃”,确实是最常见、最“实用”的吃法,但这种吃法显得太单一,杏仁其实有许多种健康有趣的吃法。比如早餐的时候在粥里或者沙拉里放杏仁,又香又可口;再如把大杏仁碾碎,撒在酸奶中;又如用杏仁碎渣包裹鸡肉或鱼肉等。
(3)切莫滥食苦杏仁。
杏仁里含有一种氰甙的毒素,吃了以后可引起中毒,尤以苦杏仁引起的中毒最为多见,且后果严重。苦杏仁中毒潜伏期一般为1~2小时,进入胃肠道后,苦杏仁甙遇水,在苦杏仁甙酶的作用下,可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸,从而破坏中枢神经等重要生命功能。孩子误食苦杏仁数粒至20粒即可出现中毒现象,症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力;继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹;严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥,常发生尖叫,有时会闻到苦杏仁的味道;最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛,因呼吸麻痹或心跳停止而死亡,尤以儿童病死率高。
苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节,多因孩子不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍,把杏核砸开吃杏仁;也有吃了治疗咳嗽中药里的苦杏仁中毒的,还有的是吃了太多凉拌杏仁(未消除大部分毒素)造成中毒。
总之,吃杏仁时要谨记莫滥食苦杏仁。
致妈妈们的小tips
a.夏日多吃杏仁可以让孩子产生明显的饱腹感,帮助他们控制对于其他高热食品的摄入,再加上它所含的膳食纤维还可以降低脂肪吸收率,从而能够减小孩子肥胖的概率。
b.吃杏仁可以给孩子补锌。锌是孩子成长发育必不可少的微量元素,也是他们非常容易缺乏的元素之一,而杏仁中不但含有丰富的锌元素,而且营养比例均衡,很适合孩子食用,所以吃杏仁能给孩子补锌。
c.现在全球80%的杏仁都产自美国的加州,这些杏仁的个头比较大,可以直接食用。而中国出产的杏仁大多个头比较小,其中有一种扁杏仁,比一般杏仁的营养价值要更高一些。
d.杏仁有苦甜之分,苦甜杏仁要分好,因苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。
e.杏仁含钙量很高,是我们普遍认为含钙量较高的牛奶的2倍。
9.“百果之王”提升孩子免疫力
红枣是一种营养佳品,被誉为“百果之王”,在民间还有“天天吃红枣,一生不显老”之说。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质,其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70~80倍,路丁(维生素P)的含量也很高。红枣能滋补脾胃、养血安神、治病强身,是提高孩子免疫力的不二之选。
(1)餐桌上的营养学。
①多吃红枣能健脾益胃。
脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的孩子,每天吃红枣7颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效,与生姜、半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
②红枣是益智健脑的佳品。
红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕,能养胃补脑。
③补气养血,预防孩子缺铁性贫血。
红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用,故而红枣有补中益气之功效。
④多吃红枣能保肝护肝。
红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂,它能促进肝脏合成蛋白,增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。
⑤红枣有益气安神,促进睡眠之功效。
红枣有安神的作用。若孩子失眠或不易入睡,可在晚饭后用红枣加水煎汁服用,或者与百合煮粥,临睡前喝汤吃枣,都能加快入睡。
⑥红枣可以防治心血管疾病。
红枣富含环磷酸腺苷。环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质,能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好的作用。
(2)餐桌营养新“食”尚,吃出聪明来。
①红枣的营养吃法。
我们常吃的有鲜枣、干枣和蜜枣三类,这三类枣营养价值有一定差别。
鲜枣甜脆多汁,营养丰富,其中维生素C含量最高,但不好保存,常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还少了溶于水的维生素C,对其他营养素也有较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式,但蜜枣中的营养损失更大,其中的维生素C几乎全部被破坏了。
鲜枣生吃最有利于营养的吸收,干枣则适合煮粥或煲汤,能使其中的营养成分很好地释放出来。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来,能起到增强疗效的作用,如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤、有利于缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥等。和鲜枣、干枣相比,蜜枣中营养成分最少,含糖量最高,也最好用来熬粥,可以稀释蜜枣中糖的浓度。
红枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过20枚,吃得过量会有损消化功能,引发便秘。此外,红枣的表皮坚硬,极难消化,吃时一定要充分咀嚼,否则会损伤胃肠,也影响营养物质的吸收。
②喝点红枣水防感冒。
有些体质比较弱的孩子,一到季节转换或者稍一运动出点汗就爱感冒。对于这样的孩子,妈妈们可以经常自制一些“红枣保健饮料”给孩子喝,有助于提高免疫力,预防感冒。
保健饮料的做法很简单,可以用太子参(15克)加红枣(7~9个)或者红枣加黄芪(15克)煎水,让孩子代茶饮用,然后把红枣吃掉,有很好的益气、健脾的作用。而且味道淡淡甜甜的孩子容易接受,常喝这种“保健饮料”可以使孩子胃口好、身体壮。
③经常吃枣可防过敏。
日本学者发现,红枣中含有大量抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷。