维生素B1：帮助糖代谢

主要功效

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，是B族维生素的一种。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的。糖尿病患者经常处于高血糖状态，糖代谢过程要消耗维生素B1，因此需要充足的维生素B1。

维生素B1还是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的。维生素B1不足，可引起周围神经功能障碍，严重时可发生急性出血性脑灰质炎。

食物来源

维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，在酵母菌和一些动物性食物及蔬菜中含量也较丰富，如：酵母、米糠、全麦、燕麦、麦麸、牛奶、猪肉、番茄、茄子、小白菜、芹菜、猴头菇、榛子、豌豆、黄豆、腰果等。

三高这样吃

B族维生素之间有协同作用。将维生素B1、维生素B2和维生素B6一起均衡摄取，效果好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸、叶酸和维生素B12，则效果会更好。维生素B1广泛存在于谷豆类植物中，粗杂粮中含量最丰富，所以三高患者应多吃。

禁忌

无

麻婆猴头菇

原料：猴头菇300克，酱油、香油、淀粉、红辣椒、葱、姜、花椒粉各适量。

做法：

1．葱姜切丝，淀粉放碗内加水调成水淀粉，红辣椒去子后切成末。

2．猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水煮5分钟，捞出控水。

3．油锅烧热，下入葱丝、姜丝、红辣椒末炝锅，放入酱油、盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟。

4．用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。

功效 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素B1 的优良食品，含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管疾病患者的理想食品。

腰果拌西芹

原料：西芹250克，腰果50克，盐、味精、香油各适量。

做法：

1．西芹洗净，切片，放入开水锅中，待水再次开时，捞出沥水；腰果用油炸至浅黄色，捞出凉透。

2．将西芹与盐、味精、香油拌匀，撒上凉透的腰果即成。

功效 腰果酥脆，西芹鲜嫩，清淡爽口。西芹和腰果都富含维生素B1 ，又都是降压良品。但腰果脂肪含量偏高，血脂异常患者不宜多食。

芹菜豆腐干

原料：芹菜150克，豆腐干200克，盐、味精各适量。

做法：

1．芹菜洗净摘除叶，切成3厘米长的条；豆腐干切同样大小。

2．锅内放油烧热，放入豆腐干和芹菜快炒后，用盐和味精调味，出锅盛盘即可。

功效 芹菜富含维生素B1 ，这道菜具有平肝清热、降压降糖的功效。