1．原料
鲜青辣椒2千克。
2．操作要点
（1）选择鲜青辣椒作原料，洗净后晾干、扎眼并装缸，将配制好的盐水倒入缸中。
（2）盐水配制：将花椒（原料的0.3%）和干姜、大料（各占原料的0.25%）装入布袋，用盐（原料的14%）加入水中（水量为原料的25%）化成盐水，把佐料放入，煮3～5分钟，冷却后入缸。腌制开始3～5天内，每天搅动一次，30天即成成品。成品色泽绿、味咸辣。