一、水稻的基础知识

水稻是我国乃至全世界第一大粮食作物。全球有一半以上人口以稻米为主食，我国有65%的人口以稻米为主食。稻米的营养价值高，一般含有碳水化合物75%～90%，蛋白质6.5%～9% （少数品种为12%～15%），脂肪0.2%～2%，粗纤维0.2%～1%，灰分0.4%～1.5%。和其他粮食作物比较，其所含粗纤维较少，淀粉粒特小，粉质最细；蛋白质的生物价值可与大豆相比，并且各营养成分的可消化率和吸收率较高。