014 香干蒸腊肉

腊肉是我国传统特色食品，每到腊月年关，平常百姓家置办年货薰腊肉是少不了的。现如今人们的餐桌上虽不乏山珍海味，但春节餐桌上，香肠、腊肉仍扮演着不可或缺的重要角色，农村有“无腊不成年”的说法。

选料 香干300克，腊肉150克，浏阳豆豉、干椒末、姜末、葱花、蒜茸、盐、味精、蚝油各适量。

制作 ①将香干斜切成片，拌入盐、味精、蚝油、干椒末腌入味。腊肉切成片后用开水汆一下。②将腊肉扣入蒸钵中，将香干码在腊肉之上，加入豆豉、干辣椒、姜末、蒜茸上笼蒸15分钟，翻扣于盘中即可。

秘招 选用腊肉时应选皮为金黄色并有光泽，瘦肉红润，肥膘淡黄色，无斑点，并有腊制品的特殊香味的为好。有哈喇味和变色的腊肉不能食用。

另招 腊肉的其他做法还有腊肉炒泥蒿、冬笋炒腊肉、豉椒蒸腊肉等。