013 水桶汽水肉

俗话说“吃肉不如喝汤,喝汤不如闻香”,而这个汽水肉就三样都占齐了。汽水肉是传统菜肴中常见的品种,最适宜现蒸现吃。再配以木桶盛装,则肉、汤、香、器兼备。

选料 猪五花肉150克,鸡蛋5个,盐、味精、姜末、葱花、湿淀粉、葱花、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作 ①将猪五花肉洗净,剁成肉茸,掺入盐,搅拌至发黏上劲,再加入鸡蛋液、湿淀粉、姜末、味精、胡椒粉和鲜汤搅拌均匀,装入木桶内。②连木桶放入笼中蒸约15分钟,出笼后撒上葱花即成。

秘招 蒸汽水肉时要用小火慢蒸,此菜要现蒸现吃,一热三鲜。

另招 还可用泡泡肉(奶脯肉)和碎肉皮熬炼成冻状,放入绞肉机内绞成茸状,再掺入肉茸拌匀,蒸熟则另具风味。如将生咸蛋放在汽水肉中间,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉。