010 淮安茶馓

淮安茶馓是江苏驰名中外的小吃，因常作为茶点用故称茶馓。相传鸦片战争时期，关天培任广东水师提督时，常由家乡淮安将茶馓带到广东，边议事喝茶边食茶馓。在清咸丰年间，淮安人岳文广改进了民间茶馓的制法，使得岳家茶馓远近闻名。

选料 精面粉500克，碘盐5克，白芝麻15克，麻油1000克（实耗50克）。

制作 ❶将面粉、芝麻、盐、水和成面团搓成筷子粗条，盘放于油钵中饧2小时。❷麻油烧至八成热，将饧好的面条绕在手上，先用手绷开，把两只长竹筷插入再绷长，放入油锅，用筷子绷住面条，在油锅中摆动，定型后抽出筷子，炸至金黄色即可。

秘招 ❶面团根据季节把握用水量。❷搓条要至筷子粗时再饧放，否则饧锅放时间需要更长。

另招 炸制时趁未定型前可做成各种形态，如扭条形、扇形、梳子形，还可根据自己口味改成甜的。