虎皮青椒炒番茄

原料：青椒250克，番茄150克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、姜片、蒜片、豆豉、鲜汤。

做法：

1 将番茄洗干净，切成0.5厘米厚的片。

2 将青椒去蒂、洗干净，用刀拍一下（不要拍碎）。

3 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，下入青椒过大油，待青椒炸起虎皮即倒入漏勺，沥干油。

4 锅内留底油，放豆豉、蒜片、姜片炒香，下入青椒，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋后用炒勺将青椒擂炒，使盐味透入青椒，再下入番茄轻轻翻炒，放鲜汤焖一下，即可出锅装盘。

要点：虎皮青椒炒好后，番茄不宜炒得太久。