外婆煎春笋
原料:春笋1000克,梅干菜3克。
调料:猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜茸。
做法:
1 将春笋剥壳、砍去老蔸(即成净春笋),切成0.5厘米厚的圆片,装入大碗中,入笼蒸至断生,取出后沥尽蒸汁(蒸汁留用)。
2 净锅置灶上,放猪油,烧热后下入春笋片,煎至金黄色后出锅装入盘中,锅内下入干椒段、蒜茸、姜末拌炒,随后下入煎好的春笋、梅干菜,放盐、味精、酱油拌炒入味,倒少许蒸汁焖一会,待汤汁收干时撒下葱花,淋香油、红油,出锅装入盘中。
相宜相克
竹笋
厨艺分享
竹笋
◆净春笋切后不能用水洗,否则会涩口。
◆冬笋质量比春笋好。冬笋要用开水煮透后再切,才不麻口。
◆鸡婆笋就是南方的小指状竹笋,若只能买到袋装的,一定要焯水去盐分,鲜品则可直接下锅。
◆烟笋是将竹笋晒干,再用烟熏制而成。烟笋要发透(切得动即已发透)或泡软后煮透再切。