上汤瓦罐汤

原料：水发粉丝100克，芽白100克，五花肉100克，鸡蛋1个，金钩虾1克。

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉、蚝油、姜丝、葱花、鲜汤。

做法：

1 将芽白切成长条状，金钩虾用冷水泡发。

2 将五花肉剁成肉泥，放入碗中，将鸡蛋打入，放盐、味精、料酒、蚝油，用筷子顺一个方向搅打至稠状，再放入生粉，搅拌均匀。

3 锅内放水烧开，将打好的肉泥挤成丸子，逐个放入水中煮熟（此为“汆汤丸”。也可用油炸肉丸代替）。

4 将鲜汤倒入瓦罐中，下入姜丝，上火烧开后将金钩虾放入炖一下，再下入粉丝、芽白，一同炖至汤色乳白再下入肉丸，放盐、味精，撒上胡椒粉、葱花即成。

要点：本汤中，在放粉丝时也可以放入黄花菜。如果用上煮肉丸的汤，则汤味更鲜美。