炒冬寒菜

原料：冬寒菜750克。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜末、豆豉、鲜汤。

做法：

1 将冬寒菜只取带嫩梗子的叶片（老梗留下可做其他菜肴），洗干净。

2 锅内放猪油烧热，下姜末、豆豉煸香，下入冬寒菜炒蔫后，放盐、味精、鸡精，倒入鲜汤略煮，煮至冬寒菜软糯时撒胡椒粉即可。

要点：冬寒菜必须放汤煮烂，才会软糯；必须配豆豉，才会有特殊的鲜味。

厨艺分享

空心菜

◆用塑料袋包好，放入冰箱里存放即可。

◆空心菜易失水枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约30分钟，就可恢复鲜嫩、翠绿的质感。

◆宜旺火快炒，以避免营养流失。空心菜只要炒至九成熟即可，即空心菜已炒蔫，但仍是碧绿色、没有变黑。

养生堂

冬寒菜

◆冬寒菜又名冬苋菜、葵菜，性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效，对肺热咳嗽、热毒下痢、黄疸、二便不通、丹毒等病症有辅助疗效。

◆一般人群均可食用，但脾虚肠寒者忌食，孕妇慎食。