小麦粉（面粉）

面粉应选色泽为乳白色或淡黄色、没有霉味的，用手捻搓时手感绵软的。

燕麦

应选择洁净、颗粒均匀饱满、不含谷麸和粒状杂物、无异味的整麦粒。

荞麦

荞麦应选大小均匀、饱满、有光泽的。

红薯

红薯应选外表干净、光滑、少皱纹，手感坚硬，且无斑点、无腐烂的。

大米

优质大米颗粒均匀，有光泽，干燥，无虫，无沙粒，米糠和碎米极少，闻之有股清香味。质量差的大米，颜色暗，碎米和米糠多，潮湿而有霉味。

小米

优质小米米粒大小、颜色均匀，呈黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来有清香味。

糯米

质量好的糯米米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质。

玉米面

选购玉米面时抓少许放在手中，反复揉搓后抖落，如果手心粘有深黄或浅黄的粉末状物质，说明其中掺入了颜料，不宜购买。玉米棒应挑选七八分熟的为好，太嫩，水分太多；太老，口味欠佳。

薏米

选购薏米时，以粒大、饱满、色白、杂质及碎屑少、完整、带有清新气味者为佳品。