道地西餐

三色羊排

（法国）

分量：1人份

难度：★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

几乎没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。羊肉性温，常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。烤全羊是羊肉最经典的吃法之一，不过全羊太大，没有几个人合作怕是很难完成，烤羊排倒是简单易做。烤羊排香味浓郁，肉质松软鲜嫩、外皮焦脆，肉皮外的油脂被烤制成一层薄薄的肉脯，香而不腻。

三色烤羊排一色取黄油的香甜，配以柠檬、蜂蜜的清爽和香甜；一色取法香的温和清新与面包糠的酥脆；一色取意大利黑醋的醇厚果香，三色三味带来完全不同的味觉体验。

|食材准备

主料

新西兰羊排 3块

辅料

鲜法香 20克

鲜迷迭香 5克

柠檬 半个

鲜薄荷叶 20克

鲜百里香 10克

小洋葱 3个

小番茄 8个

黄彩椒 半个

豌豆 20克

小土豆 10个

大蒜 3瓣

淡奶油 20毫升

黄油 290克

蜂蜜 7毫升

黄糖 5克

意大利黑醋 10毫升

面包糠 80克

调味料

橄榄油 20毫升

海盐 16克

黑胡椒粉 8克

1 取3块羊排，表面撒上4克海盐和2克黑胡椒粉，煎锅倒10毫升橄榄油，将羊排煎至上色取出，切记不可煎熟。大蒜、法香、薄荷切碎待用。

2 制作香草面包糠：中火热锅，放入50克黄油，待黄油融化后放入蒜碎、迷迭香炒香，再放入面包糠，翻炒均匀上色，最后放入法香碎、4克海盐和2克黑胡椒粉搅拌均匀。烤箱200℃预热，将1块煎上色的羊排表面粘满炒好的香草面包糠，放入烤盘，再将另1块煎好的羊排直接放在烤盘上，放入烤箱烤10分钟。

3 制作香草黄油：取200克软化的黄油，加入薄荷碎，挤入半个柠檬汁，加入蜂蜜、4克海盐和2克黑胡椒粉搅拌均匀，包在保鲜纸里，再包上油纸或锡纸定型成长圆柱状，放入冰箱冷藏30分钟。香草黄油制作好后，切一块放在烤好的没有粘香草面包糠的羊排上。

4 小火热锅，放入20克黄油，待黄油融化后加入黄糖，不停搅拌至黄糖融化后放入意大利黑醋。将未烤制的1块羊排放进去，均匀裹上酱汁。

5 锅中放入百里香，煮沸后放入豌豆煮1～2分钟后捞出，再把小土豆去皮放入锅中煮15～20分钟，捞出小土豆后放黄油20克、淡奶油搅拌成泥，加入海盐4克、黑胡椒粉2克调味。

6 取一个烤盘，倒入10毫升橄榄油，摆上小洋葱、小番茄和黄彩椒，放入烤箱，待羊排烤好后一同取出，摆盘完成。

蛋蛋提示

1 将法香切碎与黄油搅拌融合在一起，使黄油里夹带着法香独特的清香，这就是西餐中再常见不过的香草黄油了。其实香草黄油的做法远不止一种，也可以使用不同品种的其他香草，组合出各种口味独特的配方，每一种都会和肉食料理组成非常美妙的搭配哦。

2 红色羊排是由意大利黑醋上色而成的，而黑醋称得上是无醋不欢的意大利人的骄傲。优质的意大利黑醋色泽深浓，味道醇厚而果香味充足，酿制时间愈长，品质愈高，至少需要12年来发酵。

贾青，一位拥有靓丽外形和精湛演技的实力派演员，入行十多年，曾出演《天龙八部》《武神赵子龙》等作品。凭借着对表演的执着与坚持，贾青成功塑造出许多具有艺术张力的荧屏角色。

常年在南方拍戏的她，面对湿热的天气，有一套自己的独门除湿秘方——三色羊排。这道菜是贾青的妈妈特意为她学做的西餐料理，演戏之余吃上一口，是家与温暖的味道，也是幸福与满足的味道。无论炎热的夏天还是阴冷的冬天，这样独特的滋补方式，都是推动她不断前进的精神动力。