环境胁迫是指环境对生物体所处的生存状态产生的压力。其主要形式是冷害、干旱、盐碱胁迫与UVB辐射等。根据压力快慢程度，环境胁迫可以分为急性环境胁迫和慢性环境胁迫。随着世界人口的增长和消费水平的提高，虽然科学技术得到了长足的发展，但由于人类活动范围的扩大、程度的加深，环境资源受到的破坏以及受破坏环境对很多生物体产生的胁迫也日益加重。