第二节 政和产区

政和县地处东南沿海丘陵区，山地广布，河谷盆地狭小，产区海拔在200～1200米。高山出好茶，茶区冬季冷空气不易进入，夏季由于海拔适中，形成冬暖夏凉气候，年平均气温在14.7摄氏度，所产茶叶持嫩性强，滋味鲜爽，毫香显露。政和产茶的历史悠久，在唐末宋初已有记载。在宋代，政和作为重要的北苑贡茶产区，地位显赫。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制作白牡丹（张天福，1963）。按照这个时间计算，政和产制白茶的历史已经有100多年。现在，茶叶是政和农业六大支柱产业之一。政和的白茶加工工艺与福鼎等白茶产区有所不同，主要以室内自然萎凋为主，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然萎凋。现在，政和的白茶主产区是石屯、东平、熊山，周边松溪县的茶平、郑墩也有生产。主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云6号等品种。

近年来，政和县逐渐加大了对政和白茶的推广力度并收效显著。2007年3月，国家质量监督检验检疫总局批准对政和白茶实施地理标志产品保护，同时，“政和白茶”地理标志产品专用标志正式启用，标志着政和白茶开始从名品向名牌发展。2012年，政和白茶传统制作技艺被列为非物质文化遗产，使得政和白茶的传统制茶技艺得以发扬光大。