芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟气耳。
——田艺蘅《煮泉小品》
白茶生产主要包括毛茶生产和精制两个阶段，毛茶生产是主要的生产阶段，包括鲜叶采摘、萎凋、干燥三个过程；毛茶生产好以后再通过拣剔、拼堆、二次干燥、装箱等精制过程就可以作为成品茶进行销售。根据需要可以把成品茶进行二次加工，形成紧压白茶、金花白茶，或者用白茶提取各种保健品、化妆品，制作茶类食品或饮料等。
