脆筒椒麻鹅肝粒

主料

鹅肝　300克

辅料

辣椒丝　5克

鲜麻椒　10克

鲜薄荷　5克

春卷皮　4张

火龙果　50克

杨桃　50克

芒果　50克

龙须面　15克

香葱　3克

姜　2克

蒜片　3克

调料

沙拉酱　15克

面包糠　25克

辣鲜露　4克

美极鲜酱油　2克

红油　3克

麻油　3克

橄榄油　10克

薄荷酱　2克

青芥辣　2克

干淀粉　20克

做法

1　将鹅肝改刀成2厘米的方丁，拍少许干淀粉、面包糠，炸熟备用。春卷皮炸成圆筒状。龙须面炸成网状。

2　薄荷酱、青芥辣、辣鲜露、美极鲜酱油调和成汁备用。火龙果、杨桃、芒果切丁，拌沙拉酱，装入春卷脆筒内装盘。

3　锅底放麻油、葱、姜、蒜炝锅，放入鲜麻椒、辣椒丝炒香，放入炸熟的鹅肝粒，烹入调好的汁，淋上红油，装入龙须面网具内，用鲜薄荷装饰。

特色　麻辣鲜香，色泽红艳。

创意　以中式烹调手法烹制鹅肝，做法新颖，香而不腻，更适合国内的口味。