法式红酒煎鹅肝

主料

法国鹅肝 120克

辅料

小黄瓜 20克

胡萝卜 20克

红彩椒 10克

黄彩椒 10克

面包片 5克

火龙果 5克

芒果 5克

杨桃 5克

西瓜 5克

洋葱粒 5克

金钱草 2朵

调料

盐 2克

黑胡椒碎 15克

面粉 3克

黄油 15克

红酒 50克

鸡汤 100克

美极鲜酱油 15克

干淀粉 15克

橄榄油 10克

黑胡椒粉 5克

白兰地 10克

番茄沙司 15克

做法

1 鹅肝切成1.8~2厘米厚的片,加黑胡椒粉、白兰地腌制。

2 小黄瓜、胡萝卜、红彩椒、黄彩椒分别切成0.8厘米宽的方条备用。

3 火龙果、芒果、杨桃、西瓜分别切成0.8厘米的方丁备用。

4 锅内放入黄油化开,将鹅肝裹面粉、少许黑胡椒煎熟。彩椒粒、洋葱粒加红酒、番茄沙司、鸡汤、盐、美极鲜酱油、黑胡椒粉熬制成汁,淋在鹅肝上。面包片烤干,放在鹅肝下面。

5 蔬菜条用橄榄油拌匀,装入高杯内,果粒撒在鹅肝周围。

特色 此菜是一道著名的法餐,鹅肝融合在蔬菜、水果之间,能解腻,丰富口感。

创意 鹅肝外焦里嫩,配上水果丁,香而不腻。