无处不在的凝集素

人类和凝集素早就缠斗了上千年，直到十万年前的某一天，人类发现了火。利用火来加工食物可以破坏植物的细胞壁，对许多凝集素也有一定的降解作用。那之后，因为有了烹饪，似乎一切问题都解决了，就这样安安稳稳地过了九万年；然后人类的饮食又遇到了新的挑战，植物性食物与人类之间的平衡再一次被打破，这里要提到四次重大改变。