改变四：现代革新

自20世纪60年代以来，大量的精加工食物和转基因食品极大地增加了我们摄入的凝集素。水果中的凝集素含量也大大增加，因为它们被采摘时还未完全成熟。尽管你还是可以设法躲开转基因食品，但所有植物叶片和种子中都有凝集素，所以基本上你唯一的选择就是仔细筛选自己要摄入哪种食物，以及吃多少。