WGA：小麦中最危险的凝集素

WGA（wheat germ agglutinin，麦胚凝集素）分子量较小，相比于其他种类的凝集素，更容易穿过肠壁。除此之外，它还有以下特点：

和胰岛素结构相似，因此能够促进脂肪细胞将碳水化合物囤积成脂肪，导致体重增加和胰岛素抵抗；

使得没有足够的糖分进入肌细胞，导致肌肉组织营养不良，这会进一步导致脂肪增加；

对蛋白质的消化有干扰作用；

产生自由基，导致炎症，这会伤害消化道；

与其他蛋白质结合，引起免疫系统应激并产生抗体，导致自体免疫反应；

能够穿透血脑屏障，对神经系统也有影响；

不论是正常细胞还是癌细胞，都能被WGA杀死；

干扰DNA正常复制；

引发动脉硬化；

使得致病微生物更容易穿过消化道壁，进入人体其他部位；

引起肾脏炎症。

绝大多数WGA存在于糠（bran）中，全谷物面包会看起来颜色较深就是因为含有的糠更多。换句话说，普通的白面包虽然有麸质，但其WGA含量还是很低的，全谷物面包则既有麸质又有WGA。为了尽量避免摄入WGA，请不要食用全谷物制作的食品。