前言

酒店管理是全球十大热门行业之一，优秀的酒店管理人才一直都是很紧缺的。特别是在中国，随着国民经济的发展累积，以及人们生活水平的提高，旅游业高速发展，酒店行业也是愈发繁荣。

根据我国国家旅游局的统计报告显示，截止到2015年第三季度，星级饭店统计管理系统中的12982家星级饭店，有12037家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门的审核，通过率为92.72％。在12037家星级饭店中，除停业的964家饭店外，有11073家完成了第三季度经营数据的填报，包括一星级98家、二星级2454家、三星级5320家、四星级2405家、五星级796家。全国11073家星级饭店第三季度的营业收入总计为529.22亿元，其中餐饮收入为208.41亿元，占营业收入的39.38％；客房收入为253.81亿元，占营业收入的47.969％。

我国酒店行业的发展始于二十世纪八十年代初期，至九十年代以后发展更加迅速，但由于初始条件的限制，使中国酒店行业在经营起点与思路方面和有上百年历史的国外酒店管理集团相比有较大差距。与此同时，我国广阔的市场为酒店行业带来了丰厚的盈利，也就意味着，行业中的竞争也愈发激烈。

与发展形成鲜明对比的是，酒店业职业经理人才、职业化员工缺乏，酒店业的人才流失率高达80％以上；酒店部门职责划分不明确，缺少统一完整的规划格局；诸多不符合流程的操作造成了酒店资源的闲置、浪费以及工作效率的降低等，使得酒店的经营成本大大增高……

当务之急，就是如何科学、有效地进行管理及优化酒店的服务，这是稳定客源、保持良好声誉的唯一途径。可以说，酒店要想在激烈的竞争中存活下来，并崭露头角，成为行业中的佼佼者，就必须要对酒店进行科学管理。纵观世界全局，不管是鼎鼎大名的希尔顿酒店，还是奢华高档的迪拜帆船酒店，都拥有着自身的一套科学而实用的管理手段。

本书汇集了诸多酒店管理专家和优秀从业者的经验与心血，总结了中外著名酒店先进、成熟的管理制度与方法，能够从根本上解决酒店管理方面的诸多难题，使得酒店管理者学到更加科学、更加先进的管理办法，为酒店行业管理人员提供了一部简单实用、行之有效的管理典籍。

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通过对本书知识的学习和运用，可以容易达到节约酒店运营成本、使各部门各岗位人员分工更加明确、提高员工工作积极性和部门工作效率、为酒店品牌提升形象等目的。希望读者们能够更多地学习和运用这本书中的知识，为中国酒店业的辉煌未来做出贡献。同时，受编者水平和时间原因所限，本书必定还存在一些不足之处，欢迎广大读者批评指正。