前言

“无汤不上席，无汤不成宴。”在我国，喝汤是一种自古延续至今的饮食传统，不论春夏秋冬，不分男女老少，每日饮食都离不开功效各异的汤水，那一道道香浓醇美的靓汤，是餐桌上一道永恒的风景。汤品营养足，味道鲜，既有香润的口感，又有明显的调养功效，是药膳的最佳体现。法国著名烹调专家路易斯·古斯也曾在《汤谱》中写道：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”可见汤的普及和受欢迎程度。

我国幅员辽阔，饮食习惯也不尽相同，但说到最爱喝汤，非广东人莫属。他们“宁可食无菜，不可食无汤”，对汤情有独钟，极其重视汤水的烹调艺术，而且颇有研究。广东的靓汤种类繁多，极为讲究材料和火候，可以用各种汤料和烹调方法，通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握，针对不同的症状和需求烹制出各种不同口味、不同功效的汤品。好汤不只是滋味好，还有着大家不了解的、隐藏在浓汤之下的补身治病的秘密。喝汤是广东人传统的防病治病、扶持虚弱的自我保健方法之一。相对于单纯的食物进补，中药补益效果明显，而汤补则更易于身体吸收。因为汤中不仅包含了各种新鲜食材的补益功效，还囊括了各种药材的综合作用，能有效营养脏腑、滋润关节、补虚健体，更能防病治病。

根据中医理论，无论是荤汤还是素汤，每天一碗滋补汤便可以达到抗衰治病的效果。每个人都能根据自己的身体状况选择汤品，利用好喝又有食疗作用的汤有针对性地进行调养，达到亦食亦养、亦养亦治的目的，从而真正享受食补养生的乐趣。针对身体的不同状况，广东人用各种动植物和中药材烹制靓汤，将其丰富的营养成分渗透到汤中，这些营养成分随汤水进入人体后很容易被吸收，对人体健康非常有益。

那么，如何才能烹制出滋味纯正而又功效非凡的养生靓汤呢？本书遵循“从生活中来”的原则，站在普通家庭日常生活的视角上，按滋补养生、补血养颜、强身健体、提神醒脑、保肝护肾、养心润肺六个方面，精心为百姓挑选了近600道具有养生保健作用的广东靓汤。

材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导做出浓香、地道的广东靓汤。

此外，本书将传统的“以食为养”观念融入正确的煲汤方法中，介绍的每个汤品都将蔬菜、肉类、水产等食材和调料、药材巧妙搭配，力求让读者学会既滋补又地道的广东靓汤，体味从食材、药材中吸取营养精华的温馨感觉。让读者在厨房中享受生活乐趣的同时，也能学会煲一手美味又养生的靓汤，使身体保持活力四射的健康状态。