行动起来，做好准备

坦白说，我们的饮食方法和其他所有的饮食方法一样，都没有被完全证实。试点测试并没有引入对照组，我们也没有把它当成科学研究。我们不能确定这些结果是否适用于一般公众。但是这本书中所提到的思路，是一个世纪以来质疑热量平衡模式研究的结果，并对我们为什么会增重以及我们该怎么减重的问题提出了一个本质上截然不同的理解方式。7我在参考资料中列举了来自许多研究团队的数百项支持性研究，有兴趣的读者可以去查阅。

“总觉得饿”的核心概念是：虽然减少热量摄入会在短时间内减重，但是身体会通过增加饥饿感和减缓新陈代谢做出反抗。我们迟早会屈服，体重也会反弹，就像一个充满气的气球被强压进水桶里一样。相反，改善饮食质量，会让我们的脂肪细胞重新编码，通过储存更少的热量从而降低“体重设定值”。结果是体重自然减轻了，就像水桶里的水被抽走一部分后，气球浮在桶里的位置自然也就降低了。

这本书集合了我20年来做内科医生和哈佛医学院研究员的经验。20年间，我主持了几十项饮食研究，完成了百余篇同行评议的科研论文，诊治了数千名与体重奋战的病人。我深信这种方法的力量，相信它可以帮助超重者减肥，预防II型糖尿病和其他慢性疾病，把身体变好，并提升整体生活质量—而这一切都无须经历常规节食所带来的挣扎。

你所看到的本项目参与者的故事都是真实的，是他们真实经历的写照。试点测试的参与者无偿与我们分享了他们的故事。

现在请你忘记热量，专注于食物的质量，自己判断“总觉得饿”这项计划是否适合你。

我的“总觉得饿”的故事

我最近见到了生母，也和包括同母异父手足在内的兄弟姐妹见了一面。他们全都超重—其中一个同母异父的弟弟，才38岁，却重达272千克！虽在意料之外，却也在情理之中。一直以来，我都要比别人更努力才能减重，现在我知道原因了。

过去，我尝试过许多饮食计划，可总是觉得饿，不停想找东西吃。这项计划中的全脂食物听起来很吓人！20年来，我们听到的都是“你要吃低脂的这个，低脂的那个。”我以为我会在头10天里又长9千克。结果，每样食物都好吃，都让人心满意足，两餐之间我也不那么饿了，而同时我的体重却在下降—这太让我吃惊了。这与我之前学到的减肥知识完全矛盾，我自己就是护士呢。

当你习惯了不吃精制碳水化合物之后，浆果之类的食物吃起来就特别地甜。现在我很喜欢吃水果。吃饼干，会觉得太甜了也不好吃。我很庆幸这不是那种让人颇感压力、千篇一律的计划。

我的脸形和身形变化得特别快。我觉得头脑更清醒了，精力更充沛了。可能是因为变瘦了，整个人感觉更好了。我以前也瘦过，但从没觉得这么精力充沛过。我对自己更宽容了，人也更放松了。这项计划对我来说就是一份礼物。这是我的“终身计划”。

——丽萨·K., 52岁，马萨诸塞州戴德姆

体重减轻：8.6千克；腰围缩小：15.2厘米