烹调油属于脂肪。膳食中的脂肪量是与2型糖尿病发生相关的危险因素。膳食脂肪热量密度高，对血脂水平有很大影响，同时也能影响总热量的摄入。虽然膳食脂肪对即时血糖的影响不大，但过量摄入后，可导致肥胖、脂代谢异常，增加心血管危险。2型糖尿病患者每日的烹调用油必须限量，尤其不应该使用动物类油脂进行烹饪，要多吃清淡的菜，油脂中饱和脂肪酸摄入应少于总热量的10%，反式脂肪酸（多是由植物油“氢化”处理产生，冰激凌、奶精、咖啡伴侣、珍珠奶茶、人造奶油、植物黄油、起酥油、煎炸油、方便面、炸鸡、炸薯条、膨化食品、西式点心等含量高）的摄入量更应做到最小化，做到能免则免。