前言

食品是人类赖以生存和发展的基本物质基础，而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到国家和政府的形象。目前，食品安全已经成为世界性的问题。

近年来，中国的食品安全水平有了明显的提高。但必须看到，由于剧毒农药、兽药的大量使用，添加剂的误用、滥用，各种工业污染物的存在，有害元素、微生物和各种病原体的污染，食品新技术、新工艺的应用可能带来的负效应，中国食品安全状况不容乐观。

本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，概述了食品生产链中可能的危害因素，在知识点的基础上，重点阐述了食品中理化危害因素的常用检测技术和方法。本书配套数字化学习资源，读者可通过扫描附录中的二维码查看食品营养成份测定实验、理化检验常用装置的组装及常用试剂的配制等内容。本书可作为高等农业院校食品安全检测技术课程的教材。

依托青岛农业大学应用型名校建设的大背景，本书是青岛农业大学一线教师数十年的教学经验的总结和升华。本书编写过程中，得到了青岛农业大学食品学院同仁的帮助和支持，同时王立新、姜文平、韩悦同学为本书稿件的整理做了部分工作，在此一并感谢。

由于本书涉及的领域很广，编者水平有限，书中难免有不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见，以便再版时补充修订。

编者

2018年1月