五、按鸡尾酒的酒精含量高低及鸡尾酒的分量分类

（一）长饮（Long Drink）

又称休闲饮料。这是一类酒精含量较低、酒性较温和、口味较甜、分量也较大的鸡尾酒。它以烈性酒、啤酒或利口酒等为基酒，与果汁、糖浆、苏打水或矿泉水调配、稀释而成，基酒用量较少，而软饮料用量较多；采用水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛；大多饰以柠檬片、青柠片、红樱桃，并插入1～2根吸管供顾客慢慢吸饮，可放置较长时间不变质，故名长饮。长饮的酒度为8°左右，通常在1h之内饮用2～3杯为宜。

长饮又可分为冷饮（Cold Drink）和热饮（Hot Drink）两种。冷饮为消暑佳品。热饮为冬季所必需，杯中加热水或热牛奶等。两者可以长时间饮用。冷饮饮用最佳温度为5～6℃。热饮饮用最佳温度为60～78℃。

（二）短饮（Short Drink）

又称之为烈性饮料。其特点与长饮相反。这类酒对于有酒量的人而言，往往不加任何辅料，而喜欢将白兰地酒、威士忌酒等直接加冰饮用；但大多数饮者喜欢添加调料的酒品。

这类酒一般是基酒所占比重在50%以上，甚至70%～80%，酒度为28°左右。适合短时间内饮用的高酒精饮料。酒量约60mL，3～4口喝完，加冰或不加冰。由于其酒精含量较高、分量也较少，故通常采用鸡尾酒杯或香槟酒杯盛装。例如，马天尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）等均属此类。