五、伏特加酒（Vodka或Wodka）

伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，又称俄得克、俄斯克，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。

（一）伏特加的起源

伏特加的起源有的说在波兰，有的说在俄罗斯。但不管怎么说，它是极寒之地的产物。12世纪，沙皇俄国酿制出一种裸麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水”，可以认为它是现代伏特加酒的原型。之后不久，玉米、马铃薯等农作物引进俄国，成了伏特加酒新的原料。18世纪，确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。19世纪，随着连续蒸馏机的应用，造就了今天无臭无味、清澄透明的伏特加酒。

早在1818年，皇冠伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成。1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了皇冠伏特加酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。

（二）伏特加的特点

伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无他用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40%～50%之间。

（三）伏特加的酿造工艺

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液，再使酒液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10L蒸馏液用1.5kg木炭连续过滤不得少于8h，40h后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40%～50%而成。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需陈储。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。

（四）伏特加的分类和名品

1. 俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其他微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。

俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其他香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）、斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）等。

2. 波兰伏特加

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些花草、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有兰牛（Blue Bison）、维波罗瓦红牌（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）等。

3. 其他国家和地区的伏特加

除俄罗斯与波兰外，还有一些较著名的生产伏特加的国家和地区。

（1）英国产的伏特加　主要有哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室（Imperial）、西尔弗拉多（Silverado）等。

（2）美国产的伏特加　主要有皇冠（Smirnoff）、沙莫瓦（Samovar）、菲士曼（Fielshmann’s Royal）等。

（3）芬兰产的伏特加　主要有芬兰地亚（Finlandia）等。

（4）法国产的伏特加　主要有卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）等。

（5）加拿大产的伏特加　主要有西豪维特（Silhowltte）等。

（五）伏特加的饮用与服务

1. 酒杯与分量

用利口杯或古典杯饮用，可作佐餐酒或餐后酒。标准用量为每份40mL。

2. 饮用方法

纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后纯饮，仿佛冰融化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

伏特加可作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有黑俄罗斯（Black Russian）、螺丝钻（Screw Driver）、血腥玛丽（Bloody Mary）等。