前言

《微生物检验技术》一书是适用于高职高专食品检测技术及相关专业的专用教材，从内容到形式力求体现现代职业教育的发展特色，紧密结合当代学生的学习特性，紧跟专业发展动向和微生物检验技术动态，坚持“实践技能培训为主导、理论知识够用”为原则，突出应用能力和综合素质的培养。

在学习内容的设置上，教材充分考虑了学生在校学习与就业岗位的一致性，坚持基于微生物检验工作流程设置教学内容，以微生物检验人员需要掌握的应知应会的基本知识和操作技能为主，根据具体工作过程和职业岗位分析开发课程内容，注重学生职业能力提升。本书内容选取根据专业要求和社会、企业对人才的要求，大胆调整，按照最新食品安全国家标准进行编写教材内容，使学生有效掌握微生物基本理论和微生物检验技能。

在教材的编排体系上，坚持以能力培养为主线，项目为导向，任务为驱动，强化职业技能的学习训练。通过对微生物检验基础知识和技术的归纳，疏理课程内容，按照“理论、实践相结合，理论服务实践，实践验证理论”的教改思路，将理论知识与实践项目相互穿插，结合教学视频、实验动画等信息化教学资源的辅助，构建了微生物检验技术教学网站，顺应了教学改革和创新发展的需要，符合现代职业教育需求。

在教材内容的展示上，按照国家资源库微生物课程建设要求，大量制作了与教材相关的数字化资源，建成了资源库课程平台，方便了在校学生的课前、课中、课后的“线上线下学习”，服务了广大社会人员的学习、培训工作。本书为使学生明确学习要求，各项目中均设有项目引导和任务要求，以激发学生的学习兴趣，培养其主动学习和思考的能力。

《微生物检验技术》一书的编写突出了工学结合，校企联合的方针，多方整合优势资源，由食品检验专业高校教师、食品企业技术专家、食品药品监管人员等共同完成。本书由江苏食品药品职业技术学院万国福担任主编，参加编写的人员有江苏食品药品职业技术学院的郝涤非、李西腾和谷绒，扬州工业职业学院的谢承佳，双汇集团华南研发中心的焦驼文，平顶山市食品药品监督管理局的李鹏飞。万国福编写了项目一、项目二；郝涤非编写了项目三、项目四；李西腾编写了项目六、项目十；谷绒编写了项目九；谢承佳编写了项目五、项目七；焦驼文编写了项目八，李鹏飞编写了附录一至附录三。万国福负责全书的统稿。

全书共分两大模块十个项目。第一模块为微生物检验基础知识，包括项目一到项目六，阐述了与食品相关的微生物检验基础理论和实践，涵盖微生物定义、特点及发展史，微生物观察技术，微生物培养基制作技术，消毒和灭菌技术，微生物分离纯化技术，微生物检测技术等内容。第二模块为微生物检验拓展知识，包括项目七到项目十，主要介绍了与食品微生物检测相关的腐败变质和工业应用，包括腐败微生物和食品贮藏技术、食品微生物发酵生产技术、微生物资源开发和利用技术、食物中毒及其控制技术等内容。教材中的前六个项目为微生物检验教学必选内容，后四个项目为与微生物检验较为紧密的内容，各院校可结合实际情况选用。

由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免有疏漏之处，敬请广大读者和同行专家提出宝贵意见，对此谨致以最诚挚的谢意。

编者

2018年5月