前言

淀粉糖在我国有悠久的历史，早在公元500多年的《齐民要术》中就已提到淀粉糖，并详细地描述了用大米制糖的方法。然而，我国淀粉糖行业真正快速发展起始于国家“九五”计划期间，与玉米深加工产业的快速发展息息相关，一脉相承。起初，我国仅能生产麦芽糖浆和葡萄糖浆两个品种，最大规模企业产能不超过1万吨，生产停留在手工作坊式，生产高能耗、高污染、低效率，生产成本居高不下。无论产品本身，还是相关生产技术与装置都严重依赖进口，受制于人。得益于“十五”至“十二五”期间，国家“玉米深加工结构调整的重点是提高淀粉糖等国内供给不足产品”等政策的有力保障，以及行业内全体同仁的不懈努力和辛勤付出，特别是以中粮集团为代表的骨干企业以高度的政治觉悟和市场头脑大胆创新、勇于进取，引领我国淀粉糖行业在规模、产量、品种和技术水平等各方面都取得飞速发展——企业生产日趋精益，产业规模和集中度不断提高，产品种类和质量不断上升，标准建设有序开展，产业竞争力显著增强，对资源节约和环境保护日趋重视，产品和相关技术装备远销海外。目前，我国年淀粉糖产能已超过1000万吨，前二十强生产企业占据80%以上份额，最大规模企业年产能超过160万吨。不夸张地讲，我国淀粉糖行业已达到国际先进水平，部分产品和技术领域甚至取得国际领先水平。

本人从事淀粉糖行业三十余年，亲眼见证、亲身参与了我国淀粉糖产业起步、发展和腾飞，在备感荣幸和骄傲之余，也深感有责任、有义务将自己这些年在淀粉糖领域工作和学习所获取的浅薄经验和知识诉诸文字，为我国淀粉糖行业发展尽绵薄之力，这也是本书的写作初衷。

本书主要围绕淀粉糖的产品、工艺和应用，共分三篇，9章。其中，第一篇为1～4章，综述了淀粉糖行业发展（第1章）和重要的淀粉糖新产品（第2章葡萄糖、麦芽糊精及麦芽糖，第3章果糖，第4章功能性低聚糖）；第二篇重点介绍淀粉糖精益生产中最关键的三类技术，即酶技术（第5章）、模拟移动床分离技术（第6章）和高效蒸发浓缩技术（第7章）；第三篇介绍淀粉糖的应用，采用具体案例方式介绍淀粉糖在食品领域的应用，涉及饮料、啤酒、酸乳、糖果、烘焙等领域（第8章），以及淀粉糖在医药及日化领域的应用（第9章）。在本书写作过程中，以杜邦公司工业生物科技部门段刚博士、华南理工大学高群玉教授为代表的多位专家给予了大力支持和帮助，为本书提供了大量宝贵的相关技术资料，并协助完成全书的审查工作。这里，谨向各位专家致以衷心的感谢！

本人期望这次以企业科技人员视角编写专著的尝试能取得预期的效果。由于时间关系和水平所限，难免有疏漏之处，敬请广大读者能及时提出宝贵意见，以便更正。

佟毅

2018年5月写于北京