1　绪论

1.1　界面与表面

界面是指两相之间的极薄的边界层，或是指物质相与相之间的分界面（interface）。如油和水常互不相溶，油水混在一起分为两层，其中间的分界面即油水界面。严格地讲，界面不是一个简单的几何面，界面有一定的厚度，约为几个分子厚。界面的性质与相邻的两个体相的性质不同，是由相邻的两个体相的性质决定的。

按气、液、固三种聚集状态或三相的组合方式，可将宏观界面分成如下五种类型：固-气界面；固-液界面；固-固界面；液-气界面；液-液界面。气体与气体可以完全混合，所以气体间不存在界面。习惯上又将固-气及液-气界面叫作固体及液体的表面，因此表面（surface）可以定义为有一相为气相的界面。气体与液体间的界面是各类界面中最简单的一类，它的化学组成最简单，而且具有物理和化学的均匀性。

液-液界面是两种不相混溶的液体相接触而形成的物理界面。液-液界面可以由不同途径形成，包括黏附、铺展和分散。黏附是指两种液体进行接触，各失去自己的气液界面形成液-液界面的过程。铺展是指一种液体在第二种液体上展开，使后者原有的气-液界面被两者间的液-液界面取代，同时还形成相应的第一种液体的气-液界面的过程。分散则是一种大块的液体变成为小滴的形式存在于另一种液体之中的过程，从体系的界面结构来看，这时只有液-液界面形成。