08.解酒护肝菜
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，其主要化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。
少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒（10%左右），可使唾液、胃液分泌增加，促进胃肠消化和吸收。乙醇可促进血液循环、扩张皮肤血管，故常致皮肤红润而有温暖感，但不能持久，最终是使热量耗散。乙醇能使大脑抑制功能减弱而显示出较长时间的兴奋现象。而短时间大量饮酒，可导致急性酒精中毒，轻者烦躁多语、恶心呕吐，重者昏睡、昏迷、面色苍白、呼吸缓慢、脉快而弱、体温下降，须及时救治；长期较大量饮酒，无可避免地会导致肝硬化，有病的肝脏不再对来自消化道的营养加以处理，也无法再处理摄入人体的药物，肝硬化的症状很多，而且是扩散性的，这些症状包括水肿（液体滞瘤，腹胀），胃疸（皮肤及眼白发黄），也会出现智力减退，精神淡漠，并可引起维生素缺乏，出现各种疾患，此外长期饮酒还被认为是导致消化道肿瘤的一种原因。
时间是唯一能够让人从酒醉中彻底清醒的东西，醉酒以后最好的办法就是休息，充足的休息可以使人加速复原。在饮酒后可吃些水果或果汁，如番茄汁、西瓜汁、葡萄、香蕉、柚子、橄榄等；醒酒后通常会有胃部不适或食欲不振等症状，这时可以提供一些流质或半流质饮食，如米汤、牛奶、酸奶、豆浆、粥、米粉、藕粉、面片、烂面条等，待有食欲后可恢复正常饮食。
健康食材推荐
番茄汁 番茄汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝番茄汁比生吃番茄的解酒效果更好。
贝类 贝类中含有均衡的氨基酸，不会对肝脏造成负担，能促使肝脏恢复功能。此外贝类还富含维生素B12、牛磺酸和糖原，维生素B12和糖原对促进肝脏功能发挥着重要作用，而氨基酸中的牛磺酸与胆汁酸结合后，可活化肝脏的解毒作用。
酸奶 蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤为有效。
橄榄 橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的良药，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。
豆腐 豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、维生素B2。半胱氨酸能使酒精中的醛分解，并迅速排泄出体外，而维生素B1、维生素B2也是酒精代谢的主要物质，可减轻心脏和肝脏的负担。
蜂蜜水 喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。
汆鲫鱼汤
原料 活鲫鱼300克，青萝卜丝50克，火腿丝、冬笋丝各25克。
调料 葱段10克，鲜姜末、白醋各适量，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，绍酒1小匙，八角2瓣，花椒4粒，猪油3大匙，高汤800克。
做 法
1 将鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净沥干，鱼身两面划上一字形刀口备用。
2 锅中加入猪油烧热，下入八角、花椒炸香，再放入鲫鱼煎至两面微黄，然后烹入绍酒，加入高汤、青萝卜丝烧开，再转用微火煮至汤色发白，然后改用旺火，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐烧至汤开，盛入大碗内，再加入白醋，撒上姜末即成。
生爆鳝丝
原料 鳝鱼600克，芹菜段500克，泡红椒丝50克，鸡蛋清2个。
调料 葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白醋、绍酒、白糖、香油各适量，酱油5小匙，淀粉3大匙，猪油100克。
做 法
1 将鳝鱼宰杀、去骨，洗净后切丝备用。
2 将鳝鱼丝加入蛋清、精盐和少许淀粉调匀浆好；绍酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。
3 锅中加入猪油烧热，下入鱼丝滑透，捞出沥油，原锅留底油烧热，下入芹菜段、泡红椒丝、葱丝、姜丝、蒜末略炒，再放入鱼丝炒匀，然后加入芡汁、白醋、香油炒匀，撒上胡椒粉即成。
淡菜鲫鱼汤
原料 活鲫鱼2条，白萝卜300克，淡菜100克。
调料 葱段、姜片、姜末各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，香醋2小匙，猪油100克。
做 法
1 将鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，在鱼身两侧各划几刀；白萝卜洗净、去皮，切成细丝；淡菜用温水泡发，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入猪油烧热，先放入鲫鱼煎至两面微黄，再烹入绍酒，加入葱、姜及适量清水烧开，然后撇去浮沫，放入淡菜煮至乳白色，再加入萝卜丝旺火烧开，用精盐、味精调味，出锅装碗待用。
3 将香醋、姜末放入小碗中调匀，与汤碗一同上桌即可。
五香熏青鱼
原料 青鱼中段500克。
调料 葱末、姜末、绍酒、酱油、白糖、醇香酒、桂皮、八角、砂仁、五香粉、菜油各适量。
做 法
1 将青鱼洗净，剁成小块，放入碗中，加入酱油、绍酒、桂皮、八角、砂仁调拌均匀，腌渍2小时，取出晾干备用。
2 将腌鱼的原汁倒入锅中，加入绍酒、醇香酒、酱油、白糖、葱末、姜末烧沸，撇去浮沫，拣去香料成芡汁待用。
3 锅中加油烧至八成热，放入鱼块炸呈金黄色，捞出稍晾，再放入鱼块炸呈棕黄色，用漏勺捞出，然后倒入芡汁锅中翻匀，再撒上五香粉即成。
蒜泥白切肉
原料 猪里脊肉500克。
调料 蒜泥、精盐、味精各少许，香油1小匙。
做 法
1 将里脊肉洗净，切成小块，再放入清水锅中，用小火煮至断生，然后关火，在煮肉的原汁中浸泡约5分钟，最后用漏勺捞出沥干，切成菱形薄片，盛入盘中备用。
2 将适量蒜泥、香油、精盐、味精调成蒜泥味汁，随里脊肉一起上桌蘸食即可。
椒油肚丝
原料 猪肚500克，香菜150克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、花椒、花椒油各适量。
做 法
1 将猪肚去除白脂皮，洗净后放入锅中，加入花椒、葱段、姜片煮熟，取出切成细丝备用。
2 将香菜择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，切成2厘米长的段，与肚丝一起放入碗中，再加入精盐、味精、花椒油调拌均匀即可。
拌生菜
原料 生菜400克。
调料 蒜末5克，甜面酱3大匙，味精少许，香油1大匙。
做 法
1 将生菜去根和老叶，洗净沥干，切成3厘米见方的片备用。
2 锅中加油烧至四成热，先放入甜面酱煸炒出浓香味，再加入蒜末、味精，烧沸后起锅，晾凉后浇在生菜叶上，拌匀即可。
豆豉牛肉
原料 牛腿肉400克，豆豉10克，蛋清1个，小苏打、香菜各适量。
调料 姜芽、大蒜头、葱段、精盐、味精、白糖、淀粉、黄酒、清汤、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将牛腿肉洗净，切成薄片，加入少许精盐拌匀；姜芽切成薄片；豆豉、大蒜头分别斩成细末备用。
2 将蛋清、淀粉调成蛋糊，倒入牛肉拌匀上浆待用。
3 锅中加入色拉油烧至六成热，放入肉片、姜芽片滑熟后倒出；原锅放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味，加入葱段和香菜，再加入黄酒、清汤、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、姜芽片翻炒均匀，出锅装盘即可。
辣子羊里脊
原料 羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，味精1/2小匙，精盐、白糖各1小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，色拉油500克（约耗40克）。
做 法
1 将羊里脊去外筋、洗净，切成1厘米见方的小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀；冬笋、青椒分别洗净，切成马牙丁备用。
2 锅中加油烧热，放入里脊丁滑透，再放入冬笋、青椒略炒，然后倒入漏勺沥油，再将“料丁”回锅上火，加入绍酒、酱油、白糖、味精、葱、姜、蒜炒至入味，最后加入清汤，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
韭黄肉丝
原料 猪瘦肉300克，韭黄125克，红辣椒20克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、料酒、葱姜汁、水淀粉各适量，色拉油750克。
做 法
1 将猪瘦肉用清水洗净，切成长约5厘米的丝，加入精盐1克、水淀粉、鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克拌匀上浆备用。
2 将韭黄洗净，切成小段；辣椒切成长4厘米的丝待用。
3 炒锅中加油烧热，下入肉丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油备用。
4 炒锅中加入色拉油50克烧热，下入韭黄段、红椒丝略炒，再放入肉丝，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即可。
泡椒炒羊肝
原料 羊肝300克，红泡椒5个，蒜苗末10克。
调料 姜末、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将泡椒切碎；羊肝洗净，切成大薄片备用。
2 锅中加入适量清水、黄酒烧沸，放入羊肝片略烫，捞出沥干待用。
3 锅复置大火上，加入适量色拉油烧热，先放入姜末、红泡椒稍炒，再加入羊肝片、精盐、味精、胡椒粉、蒜苗末炒透，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
兰花鱼肚
原料 发好的鱼肚150克，西蓝花250克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，香油适量，上汤100克，色拉油500克。
做 法
1 将西蓝花洗净，掰成小朵，再用油盐水焯烫一下，捞出沥干；鱼肚切成“日字块”，用姜葱水滚煨后，捞出沥干备用。
2 锅中加油，放入西蓝花、精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，码盘待用。
3 锅中留底油烧热，先添入上汤，再加入绍酒、精盐、味精、白糖、鱼肚，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油，出锅盛在西蓝花上即成。
酸菜烧鱼肚
原料 四川泡酸菜200克，水发鱼肚250克，泡辣椒25克。
调料 泡生姜20克，精盐、味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鲜汤200克，猪油100克。
做 法
1 将水发鱼肚、四川泡酸菜分别洗净，切成薄片；泡辣椒洗净，切成小段；泡生姜切成小片备用。
2 锅中加入猪油烧热，先下入泡椒、泡姜、泡酸菜炒香，再添入鲜汤、胡椒粉大火烧约5分钟，然后将泡酸菜捞出，放入盘中，再下入鱼肚烧2分钟，加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅盛在泡酸菜上即可。
洋葱炒猪肝
原料 猪肝250克，洋葱块150克，泡椒少许。
调料 精盐、味精各1/3小匙，酱油1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，淀粉适量，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将猪肝洗净，切成薄片，再加入精盐、味精调味，挂匀水粉糊，然后放入六成热油中炸透，见外表酥脆时捞出，沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先下入洋葱、泡椒炒出香味，再放入酱油、白醋、白糖、精盐、味精调匀，然后添入少许清汤烧开，用水淀粉勾芡，再倒入炸好的猪肝翻炒均匀，即可出锅装盘。
西红柿炖牛腩
原料 牛腩500克，西红柿250克，泡黄豆200克。
调料 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许，清汤1500克，色拉油适量。
做 法
1 将西红柿洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟，再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖调匀，最后下入西红柿炖煮10分钟，即可出锅装碗。
京葱拌耳丝
原料 猪耳朵500克，大葱150克。
调料 姜片、葱段、酱油、鸡精、香油、卤汤各适量。
做 法
1 将猪耳朵去毛、洗净，焯水后冲净，然后放入烧开的卤汤内，加入葱段、姜片，转微火煮熟后离火，待汤锅晾凉后，将猪耳捞出，沥净卤汤，切丝，装盘备用。
2 将葱白洗净，切丝，放入猪耳丝内，再加入鸡精、酱油、香油拌匀即可。
菊花猪肝汤
原料 猪肝100克，鲜菊花12朵。
调料 精盐1小匙，绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肝洗净，切成薄片，加入绍酒、色拉油腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧热，先放入菊花略煮片刻，再放入猪肝煮约20分钟，然后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。
蛋蒸肝泥
原料 猪肝80克，鸡蛋2个。
调料 葱花5克，精盐1/2小匙、香油各1/3小匙。
做 法
1 将猪肝洗净，去除筋膜，切成小片，再放入沸水中煮熟，捞出后捣成泥状；鸡蛋打散备用。
2 将猪肝泥、鸡蛋液、精盐放入碗中搅匀，入蒸锅中蒸熟，取出后淋入香油，撒上葱花即可。
鸡肝糊
原料 鸡肝150克，鸡汤200克。
调料 精盐1/3小匙，蜂蜜1小匙。
做 法
1 将鸡肝洗净，放入清水锅中略煮，再换水煮约10分钟，然后取出剥皮，放入碗中捣烂备用。
2 坐锅点火，加入鸡汤，先放入捣烂的鸡肝煮成糊状，再加入精盐、蜂蜜调匀，即可装碗食用。
青韭爆羊肝
原料 羊肝200克，韭菜150克。
调料 葱丝少许，精盐1小匙，姜汁、绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油适量。
做 法
1 将韭菜择洗干净，切成段；羊肝洗净，切成片，加入葱丝、姜汁、绍酒、水淀粉腌至入味备用。
2 锅中加入色拉油烧热，下入羊肝片炒至六分熟，再加入绍酒、葱姜汁翻炒，然后加入精盐，放入韭菜炒匀，出锅装盘即可。
腊肉煎鸡蛋
原料 鸡蛋1个，腊肉2片。
调料 精盐、白胡椒粉、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗中搅散备用。
2 平底锅置火上，加入适量色拉油烧至七成热，先倒入鸡蛋液煎熟，再加入适量精盐、胡椒粉略煎一下，然后放入腊肉片煎出香味，出锅装盘，将腊肉片放在鸡蛋上即成。
油炝酸白菜
原料 酸白菜500克。
调料 大葱、干辣椒各10克，花椒适量，精盐1/2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，米醋1大匙，香油、色拉油各5小匙。
做 法
1 将酸白菜洗净，切成小块（白菜叶也切碎），放入热油锅中煸炒1分钟，捞出放在大碗里晾凉；干辣椒切成小段；大葱切成碎粒备用。
2 净锅置火上，放入香油烧热，先下入葱粒和花椒炸煳，捞出花椒及葱粒不用，再放入辣椒段炒出香辣味，出锅盛入碗中，然后加入精盐、米醋、白糖、味精调匀，倒在盛有酸白菜块的碗里拌匀，装盘即成。
辣炒田螺
原料 田螺500克，红干椒丁、香菜段各10克。
调料 精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、绍酒、水淀粉、辣椒油各1小匙，色拉油少许。
做 法
1 将田螺洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入红干椒丁炒香，再放入田螺，加入精盐、味精、鸡精、白糖、蒜蓉辣酱、老抽、绍酒翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
洋葱爆羊肉
原料 羊后腿肉400克，洋葱瓣100克。
调料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将羊肉洗净，切成薄片，再下入七成热油中滑散、滑透，倒入漏勺备用。
2 小碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3 坐锅点火，加入底油烧热，先下入洋葱煸炒片刻，再放入葱花、蒜片、羊肉片翻炒均匀，然后烹入绍酒，泼入调好的芡汁，用大火翻爆均匀，再淋上香油，即可出锅装盘。
肉末烩鱿鱼
原料 水发鱿鱼500克，猪瘦肉100克，水发香菇2朵，冬笋50克。
调料 葱白2棵，味精、胡椒粉各1小匙，香醋、白糖、水淀粉、酱油、香油、熟猪油、绍酒各1/2汤匙，骨汤600克。
做 法
1 将鱿鱼切去头尾，用斜刀切成方块，放入沸水锅中焯烫一下，捞起沥干；香菇切片；笋切2.6厘米长、1.3厘米宽的薄片；瘦肉、葱白切末备用。
2 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入香菇、冬笋、肉末、葱末煸炒，冲入骨汤，加入绍酒、酱油、白糖、味精，煮沸后用水淀粉勾芡，再加入香醋，放入鱿鱼片搅匀，盛在碗里，撒上胡椒粉，淋入香油即成。
西蓝花炒鸡块
原料 鸡胸肉250克，西蓝花100克，胡萝卜50克。
调料 蒜末、酱油、鸡精、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡胸肉洗净，切成小块，再放入容器中，加入白糖、淀粉、酱油拌匀，上浆入味备用。
2 将西蓝花洗净，掰成小朵；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片；分别用沸水焯烫一下，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加油烧至三成热，放入适量精盐翻炒一下，待油温升至七成热时，下入鸡块、蒜末炒香，再加入西蓝花、胡萝卜、白糖、酱油、鸡精翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。
南煎鸭肝
原料 鸭肝8个，净冬笋50克。
调料 葱白2棵，蒜瓣3瓣，味精、五香粉、胡椒粉各少许，香油1小匙，酱油、白糖、料酒各1大匙，淀粉2大匙，骨头汤50克，熟猪油250克（约耗50克）。
做 法
1 将鸭肝剔去筋，用清水洗净，切成薄片，冬笋切成同样的片，一并放在碗中，加入淀粉拌匀；葱洗净，切成细末；蒜瓣切末；骨汤、绍酒、味精、五香粉、胡椒粉、酱油、白糖放入碗内调匀成味汁备用。
2 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧到九成热时，放入鸭肝片、冬笋片炸至七成熟时，滗去油分，再放入葱末、蒜末略炒，然后调入味汁颠炒几下，最后淋入香油即成。
草菇鸡蛋汤
原料 鸡蛋2个，鲜草菇20克。
调料 葱花、胡椒粉各少许，精盐、味精、色拉油各1/2小匙，高汤800克。
做 法
1 将鸡蛋磕入碗中，加入葱花搅散；草菇去蒂，洗净备用。
2 坐锅点火，添入高汤，先加入精盐、味精调匀，再放入鲜草菇煮沸，然后倒入鸡蛋液推匀，再撒上胡椒粉，淋入色拉油，即可出锅装碗。
豆腐炒韭菜
原料 豆腐、韭菜各200克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油5大匙。
做 法
1 将豆腐洗净，切成长条；韭菜择洗干净，切段备用。
2 炒锅上火，加油烧热，先放入豆腐丝煸炒至表皮稍硬、呈浅黄色，再用手勺推至锅的一边，放入韭菜煸炒，然后加入精盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
黑木耳豆腐汤
原料 豆腐600克，水发黑木耳50克，笋片10片，蘑菇20克，菜心15只，小火腿片5片。
调料 精盐、味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，上汤1000克。
做 法
1 将豆腐切块；黑木耳去蒂、洗净，用沸水略焯，捞出，再同笋、蘑菇、火腿、菜心、豆腐一起下入沸水中焯烫一下，捞入碗中。
2 锅中加入上汤，放入味精、精盐、胡椒粉、白糖烧开，装碗即可。
白菜心拌海蜇皮
原料 海蜇皮300克，大白菜心250克，香菜段50克。
调料 蒜泥30克，精盐、味精、白醋、香油各适量。
做 法
1 将蜇皮放入清水中浸泡12小时，再用沸水焯烫一下，然后捞入清水中浸泡2小时，捞出沥干，切成细丝备用。
2 将大白菜心择洗干净，顶刀切成细丝，再放入蜇皮丝中，加入精盐、味精、白醋、蒜泥、香油、香菜段调拌均匀，即可装盘上桌。
麻辣羊肝
原料 羊肝500克，青笋50克。
调料 葱段20克，辣椒油2小匙，辣椒粉1小匙，精盐、味精、花椒粉、生抽各1/2小匙，花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、绍酒各少许。
做 法
1 将羊肝洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，再放入清水锅中煮熟，取出后切成大片备用。
2 青笋去皮、洗净，切片，用沸水略焯，加入精盐拌匀，装盘待用。
3 将羊肝、葱段、精盐、味精、辣椒油、花椒粉、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、生抽、辣椒粉、绍酒放入容器中拌匀，码在青笋上即可。
酱汁鲜鱼汤
原料 鲤鱼头1个（约300克），豆腐1块，柴鱼1小包。
调料 葱末10克，姜片5克，酱汁100克，白糖、香油各1/3小匙。
做 法
1 将鱼头洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；豆腐洗净，切成小块备用。
2 锅中加入清水，放入白糖、柴鱼烧开，再加入姜片、鱼头小火烧沸，然后放入豆腐煮滚，再加入酱汁煮匀，撒上葱末，淋入香油即成。
清炒茭白
原料 茭白300克，水发木耳25克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，香油、色拉油各1大匙。
做 法
1 将茭白去皮、洗净，切成滚刀块，用沸水焯透，捞出沥干；水发木耳择洗干净，撕成小朵备用。
2 坐锅点火，加入底油烧至七成热，先放入茭白、木耳翻炒片刻，再加入精盐、味精炒至入味，然后淋入香油，即可出锅装盘。
橙汁南瓜
原料 南瓜400克。
调料 柠檬汁1大匙，橙汁4大匙，白糖2大匙。
做 法
1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切条备用。
2 锅中加入清水烧开，放入南瓜条焯烫2分钟，捞出冲凉，沥干水分待用。
3 将凉透的南瓜条放入盆中，加入柠檬汁、橙汁、白糖拌匀，再腌制1小时，即可装盘上桌。
七星鸡子
原料 鸡蛋7个。
调料 葱末、姜末、精盐、水淀粉各适量，绍酒、香油各1小匙，酱油2小匙，白醋2大匙，白糖、色拉油各100克，清汤250克。
做 法
1 炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，鸡蛋逐个磕入小碗中晃匀，倒入锅中煎至七成熟，然后盛入盘中备用。
2 锅中加入适量清水烧沸，逐个下入煎好的鸡蛋焯烫至回软，撇去浮油，捞出装盘成七星状待用。
3 锅再上火，加油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入白醋，加入清汤、酱油、绍酒、白糖、精盐烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鸡蛋上即可。
鲜冬菇粉皮
原料 西蓝花200克，湿粉皮150克，金针菇100克，发好的香菇50克，青椒粒、红椒粒、榨菜粒各适量。
调料 芝麻酱1大匙，豆瓣酱2小匙，老抽、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将西蓝花洗净，掰成小朵；香菇切成丝；金针菇洗净，拆散备用。
2 锅中加水烧开，分别放入西蓝花、粉皮、香菇丝、金针菇焯熟，捞出沥干，再将西蓝花盛入盘中。
3 锅中加油烧热，先爆香青椒粒、红椒粒、榨菜粒，再放入粉皮、香菇丝、金针菇略炒，然后加入芝麻酱、豆瓣酱、老抽、香油调匀，用水淀粉勾芡，炒熟后淋在西蓝花上即可。
咖喱菜花
原料 菜花500克，洋葱末10克，面粉5克。
调料 姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、咖喱粉各少许，辣酱油1大匙，鸡汤100克，色拉油3大匙。
做 法
1 将菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中略焯，捞出沥干，晾凉备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入姜末、蒜末炒出香味，再放入洋葱末略炒，然后加入咖喱粉、面粉炒熟，再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油调匀，最后放入菜花翻炒至入味，即可出锅装盘。
清酒炖鲍鱼
原料 发好的鲍鱼3只，日本清酒1瓶，鲜竹笋适量，三花淡奶少许。
调料 精盐、味精、水淀粉各少许，上汤500克。
做 法
1 将鲍鱼发透，洗净沥干备用。
2 坐锅点火，加入上汤烧开，放入鲍鱼、清酒煲至入味，捞出后分装入鲍鱼窝中待用。
3 将原汤过滤，加入精盐、味精、三花淡奶调匀，再用水淀粉勾薄芡，分浇在鲍鱼上，然后将鲜竹笋放入热油锅中清炒至熟，摆在鲍鱼窝中点缀即可。
生炒苦瓜鳝鱼
原料 苦瓜、鳝鱼各200克，红椒片30克。
调料 葱段、姜片、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，蚝油、一品鲜酱油各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将苦瓜洗净，去子、切片；鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，去骨、切片；分别放入沸水中焯至断生，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入苦瓜、鳝片、红椒略炒，然后加入精盐、味精、蚝油、一品鲜酱油翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
青椒鳝鱼丝
原料 青椒400克，净黄鳝肉200克。
调料 姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的丝，用姜汁酒腌好；青椒去蒂及子，洗净、切丝，放入锅中，加入少许色拉油、精盐炒至断生，盛出备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油待用。
3 锅中留底油，下入蒜、姜、青椒、鳝鱼略炒，再烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即成。