116　葱烧海参

原料　水发海参500克，大葱100克。

调料　八角1个，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒2小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克（约耗40克）。

>准备工作　zhunbeigongzuo

1　大葱去根和老叶，取葱白洗净，切成5厘米长的段。

2　花椒洗净、沥水，放入热锅中炒出香味，取出压成粉末。

3　水发海参去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。

4　放入清汤中浸泡片刻，捞出沥水，切成长条。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。

锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，下入八角炸糊、捞出。

放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。

烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。

加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。