176　葱爆羊肉

原料　羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。

调料　精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，植物油1000克（约耗50克）。

>准备工作　zhunbeigongzuo

1　大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。

2　冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。

3　羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。

4　放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。

锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。

放入羊肉片、香菇丁快速炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。

调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

爱心提示

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种微量元素，具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。但中医认为，羊肉性温热，常吃容易上火，而大葱能起到清凉、解毒、去火的作用。用羊肉配以大葱炒制成菜，可以增强体力，并且预防上火。