196　爆腰丝

原料　猪腰子2个，水发玉兰片、水发香菇、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调料　蒜瓣、姜块各10克，葱末5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，鲜汤适量，植物油750克。

>准备工作　zhunbeigongzuo

1　水发玉兰片、水发香菇分别择洗干净，均切成丝。

2　蒜末、姜末、葱末、白胡椒粉、味精、料酒、精盐、鲜汤调成味汁。

3　猪腰剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，切成细丝。

4　放入碗中，加入鸡蛋清、少许淀粉、精盐拌匀上浆。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加入植物油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

锅留底油烧热，放入玉兰片丝、香菇丝、豌豆煸炒几下。

烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀并烧沸。

再放入滑好的腰丝翻炒均匀，出锅装盘即可。

爱心提示

家庭中最好使用鲜猪腰烹调菜肴，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜效果。因此，家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，如果必须放入冰箱内冷冻，解冻后的猪腰不适宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝炒制成菜。