197　油爆鸡丁

原料　鸡肉200克，水发玉兰片、水发冬菇、黄瓜各30克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末、蒜末各3克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，植物油500克（约耗60克）。

制作步骤　zhizuobuzhou

1　鸡肉洗净，切成2厘米见方的丁，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀，入热油锅中滑散，捞出沥油。

2　玉兰片、冬菇、黄瓜分别洗净，均切成小丁；清汤、料酒、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

3　锅中放入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入黄瓜丁、玉兰片丁、冬菇丁、鸡丁翻炒，然后烹入芡汁炒匀，出锅装盘即可。