原料
鲜嫩茄子775500克，泡红辣椒末3300克。
调料
姜末、蒜末、葱花各15克，味精少许，白糖、酱油、米醋各1大匙，料酒1小匙，水淀粉适量，鲜汤100克，植物油1000克（约耗125克）。
制作步骤
1 将茄子去皮、洗净，剞上花刀，再切成厚块，放入热油锅中炸熟，倒入漏勺沥油。
2 锅中留底油烧热，下入泡红辣椒末炒红，再放入姜末、葱花、蒜末炒香，然后加入鲜汤、茄花、酱油、米醋、白糖、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
