鱼香鸭方

原料

水盆鸭1/2只，鸡蛋2个。

调料

姜片、姜末、蒜末、葱末、葱段、泡辣椒末、花椒各适量，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖4小匙，淀粉3大匙，酱油5小匙，水淀粉、米醋各1大匙，料酒2小匙，清汤4大匙，植物油1500克（约耗175克）。

制作步骤

1 鸭子洗净，沥干，抹匀料酒、精盐、胡椒粉，装入大碗中，放入姜片、葱段、花椒腌渍60分钟，入笼蒸熟，取出晾凉，切成片，摆入盘中。

2 酱油、白糖、米醋、料酒、味精、水淀粉和清汤调成鱼香味汁。

3 锅中加油烧热，放入鸭块炸至鸭皮酥脆，捞出沥油，皮朝上摆入盘中。

4 锅中留底油烧热，放入泡辣椒炒香，再加入姜末、蒜末、葱花炒香，然后烹入鱼香汁，用小火收浓汤汁，出锅浇在鸭子上即成。