原料
净鹅1只（约2000克）。
调料
桂皮、茴香、姜、葱段、精盐、白糖、酱油、甜面酱、料酒、红曲汁、植物油、老汤各适量。
制作步骤
1 将鹅洗净，用葱、姜、料酒、精盐擦匀鹅身内外，腌制3小时，再放入沸水中略焯，捞出沥干。
2 锅中加老卤、酱油、白糖、香料、甜面酱、精盐、红曲汁、清水烧开，放入大鹅卤熟，捞出。
3 锅中加油烧热，放入葱花、甜面酱炒香。
4 再加入卤汁、精盐烧至浓稠，倒入碗中；将鹅改刀装盘，浇上卤汁即成。
