盅馅汤

原料 嫩豆腐5块，生梨1个，虾仁200克，猪肉末100克，火腿末25克，香菜叶20克，蛋清2个。

调料 姜片5克，精盐1大匙，味精1/2小匙，牛奶、熟猪油各1/2大匙，鸡汤750克。

准备工作 Preparations

1.虾仁洗净，剁蓉；豆腐焯透，碾成泥，与虾蓉一同放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、牛奶拌匀。

2.梨去皮及核，剁成末，加入猪肉末、精盐、味精拌匀。

3.取小酒盅，在内壁均涂上一层熟猪油，放入调好的肉馅至五分满，再放入豆腐泥抹平。

3.上面放入一片香菜叶，撒上火腿末，入笼蒸约8分钟，取出。

制作步骤 Procedures

1.锅中加入熟猪油烧热，下入姜片炒出香味。

2.倒入鸡汤烧沸，捞出姜片不用，加入精盐、味精调好口味，出锅盛入汤碗中。

3.将蒸好的豆腐由盅内取出，放入汤碗中即成。