五彩鱼丝

原料 净鱼肉250克，熟火腿丝、水发香菇丝、蛋皮丝各20克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝15克，精盐、味精各1/2小匙，姜汁水2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤5大匙，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤 Procedures

1.鱼肉洗净，切丝，加入少许精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆，再下入热油中滑熟，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，先下入葱丝炒香，再添入清汤，加入姜汁水烧沸，然后用水淀粉勾芡，放入鱼肉丝、火腿丝、香菇丝、蛋皮丝炒匀。

3.再加入精盐、味精、料酒翻炒至入味，即可出锅装盘。