苦瓜煎蛋

原料：苦瓜150克，鸡蛋4个，香葱15克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油3大匙。

准备工作：

1.鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液；香葱择洗干净，切成碎粒。

2.苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下。

3.迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分。

制作步骤：

1.将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中，顺一个方向搅拌均匀。

2.锅中加油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。

3.淋上少许植物油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时。

4.取出沥油，改刀切成均匀的菱形小块，码放在盘内即可。