炒 鱼香腰花

原料

鲜猪腰250克，冬笋50克，干冬菇20克。

调料

葱花、姜末各50克，蒜片10克，泡辣椒15克，精盐、酱油、香醋、料酒各1小匙，味精、辣椒油、淀粉各2小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，花椒粉少许，水淀粉2大匙，植物油500克(约耗50克)。

做法

1. 猪腰去外膜，剖开除腰臊，洗净，剞上斜十字花刀，切条，用精盐、料酒、胡椒粉拌匀略腌，再用洁布搌干，拍匀淀粉，下入七成热油中冲炸一下，捞出沥油。

2. 冬笋洗净，切成小片；冬菇用温水泡发，去蒂，洗净，切成小片；泡辣椒去蒂，切成小丁。

3. 锅中加油烧热，先下入泡辣椒、冬菇片、冬笋片略炒，再放入猪腰、葱花、姜末、蒜片快速炒匀。

4. 然后加入酱油、胡椒粉、辣椒油、味精、白糖、白醋翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。