炒 鱼香茭白
原料
茭白500克,泡辣椒50克。
调料
葱末、姜末、蒜末各5克,精盐、豆瓣酱各1小匙,鸡精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少许,淀粉2小匙,酱油1大匙,香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。
做法
1. 茭白去壳,洗净,用刀切成花片;豆瓣酱剁成细末;泡辣椒切成小段。
2. 碗中加入酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调成鱼香汁。
3. 锅中加油烧热,放入茭白片滑透,捞出沥油。
4. 锅中留底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱末炒香,再加入泡辣椒段煸炒一下。
5. 然后放入茭白片,烹入鱼香汁,快速翻炒至入味,再淋入香油,即可出锅装盘。